Δημητριακά χωρίς γλουτένη: τι είναι και ποιες είναι!
Το να επιλέξεις να ακολουθήσεις μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν σημαίνει απόλυτα να εγκαταλείψεις το ψωμί, την πίτσα και τα γλυκά όλων των ειδών. Υπάρχουν πολλά αλεύρια χωρίς γλουτένη με τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα πιάτα και κάθε λογής λιχουδιές!
Όσον αφορά τη διατροφή χωρίς γλουτένη, καλό είναι να έχετε πάντα τα μάτια σας ανοιχτά και σε περίπτωση κοιλιοκάκης επιλέξτε μόνο προϊόντα που δεν κινδυνεύουν να μολυνθούν τόσο κατά την επεξεργασία όσο και σε όλες τις φάσεις συσκευασίας. Η διατροφή ενός ατόμου με δυσανεξία στην κοιλιοκάκη ή στη γλουτένη πρέπει να είναι ποικίλη, νόστιμη και πλούσια σε φυτικές ίνες: είναι σημαντικό να μην βιώνουμε την έλλειψη γλουτένης ως στέρηση αλλά να ανακαλύπτουμε τρόφιμα που μπορούν να αντιπροσωπεύουν εξαιρετικές και νόστιμες εναλλακτικές για τον ουρανίσκο μας. Η αναγνώριση προϊόντων χωρίς γλουτένη είναι εύκολη: βεβαιωθείτε ότι υπάρχει στη συσκευασία το σύμβολο διαγραμμένου αυτιού ή η διατύπωση "χωρίς γλουτένη". Συνεχίζοντας να διαβάζετε, θα μπορείτε να ανακαλύψετε όλα τα δημητριακά που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και εκείνα που το περιέχουν (και ίσως να μην το έχετε πει ποτέ): μια ωραία ευκολία που θα σας κάνει να αγοράζετε γρήγορα και εύκολα καθημερινά χωρίς να δίνετε πάνω!
Δείτε επίσης
Ο βασιλιάς των δημητριακών χωρίς γλουτένη: ρύζι
Το ρύζι δεν περιέχει γλουτένη και είναι σίγουρα το πιο γνωστό και δημοφιλέστερο φαγητό χωρίς γλουτένη στον κόσμο. Η κατανάλωσή του φέρνει σημαντικά οφέλη στον οργανισμό, βελτιώνοντας την πέψη και ρυθμίζοντας την εντερική χλωρίδα. Επιπλέον, το ρύζι είναι πλούσιο σε κάλιο και χαμηλό σε νάτριο, ενδείκνυται για όσους πάσχουν από υπέρταση και ένα έγκυρο φάρμακο για το φούσκωμα της κοιλιάς. Το ρύζι είναι πολύ ευπροσάρμοστο: ιδανικό για την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων! Το ρύζι λαμβάνεται τόσο από λευκό όσο και από αλεύρι ολικής αλέσεως, με ένα λεπτό ή λιγότερο λεπτόκοκκο σιτάρι, ιδανικό για συνταγές για μαλακά επιδόρπια, μπισκότα, σούπες, μπιφτέκια.
Εκτός από τη διατροφή, τα δημητριακά χωρίς γλουτένη προσφέρονται για χίλιες νόστιμες συνταγές. Εμπνευστείτε από τα αστέρια!
Καλαμπόκι: ευπροσάρμοστο και θρεπτικό
Το καλαμπόκι είναι σημαντική πηγή βιταμίνης Β1 και φολικού οξέος και δεν είναι τυχαίο ότι χρησιμοποιείται ιδιαίτερα για τη διατροφή των παιδιών κατά τον απογαλακτισμό. Περιέχει σίδηρο και βοηθά στη μείωση των τιμών της κακής χοληστερόλης. Το αλεύρι καλαμποκιού χαρίζει ευθραυστότητα σε όλες τις ζύμες και συνήθως χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα αλεύρια για την παρασκευή ψωμιών, πίτσας και γλυκών. Στην Ιταλία χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή πολέντας αλλά είναι ιδανικό για υγρά επιδόρπια, όπως τηγανίτες.
Φαγόπυρο: η ρουστίκ εναλλακτική
Μην ξεγελιέστε από το όνομα, το φαγόπυρο που ονομάζεται επίσης μαύρο σιτάρι είναι ένα ποώδες φυτό πλούσιο σε σίδηρο, ψευδάργυρο και σελήνιο. Χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση του διαβήτη και σε περίπτωση αιμορραγίας. Το αλεύρι φαγόπυρου, με το χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα νιφάδων, χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών, μπισκότων, γλυκών και ψωμιού. Έχει φρυγανισμένη, ελαφρώς πικρή γεύση και συνήθως δεν χρησιμοποιείται ποτέ μόνο του, σε καθαρότητα, αλλά αναμειγνύεται με άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη.
Κεχρί, για να γεμίσει φυτικές ίνες
Το αλεύρι κεχρί λαμβάνεται από ποώδες φυτό και είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μακροβιοτική κουζίνα, καθώς είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, ανόργανα άλατα και πρωτεΐνες. Σε συνδυασμό με αραβικά κόμμι, επιτρέπει στα επιδόρπια χωρίς γλουτένη να ανεβαίνουν υπέροχα!
Αμάρανθος: εύπεπτο
Το Amaranth είναι επίσης ένα δημητριακό που βρίσκει μεγάλη χρήση σε νέες συνταγές χωρίς γλουτένη. Πλούσιο σε φυτικές ίνες, αμινοξέα, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο και σίδηρο, χωνεύεται εύκολα και είναι επίσης κατάλληλο για τον απογαλακτισμό των μωρών. Έχει έντονη, σχεδόν φρυγανισμένη γεύση, με νότες αποξηραμένων φρούτων και βύνης.
Κινόα: η μητέρα όλων των σπόρων
Η κινόα κατάγεται από τη Νότια Αμερική και είναι ένα πολύ εύπεπτο δημητριακό. Σχεδόν χωρίς θερμίδες, επομένως κατάλληλο και για διαιτητικές δίαιτες. Είναι ένα ποώδες φυτό με λεπτή γεύση που προσφέρεται για πολλές διαφορετικές συνταγές.
Σόργο, ένα δημητριακό που πρέπει να ανακαλύψετε
Το σόργο είναι ένα δημητριακό που δεν είναι ακόμα πολύ διαδεδομένο στη χώρα μας (σε αντίθεση με τον υπόλοιπο κόσμο). Φυσικά χωρίς γλουτένη, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, ασβέστιο και κάλιο και είναι εξαιρετικά εύπεπτο.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του Teff
Το Teff είναι ένα γνωστό δημητριακό από την αρχαιότητα, με καταγωγή από την Αιθιοπία και την Ερυθραία. Χάρη στον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη του, είναι κατάλληλο για διαβητικούς επιπλέον, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ίνες και ανόργανα άλατα είναι μια πολύτιμη πηγή ευεξίας. Δεδομένου του μικρού μεγέθους των κόκκων, το αλεύρι Teff είναι πάντα ολικής αλέσεως καθώς δεν είναι δυνατό να διαχωριστεί το πίτουρο από το εσωτερικό τμήμα του κόκκου. Έχει γλυκιά γεύση και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται ιδιαίτερα σε συνταγές ζαχαροπλαστικής, μπισκότων και τηγανίτας.
Μανιόκα: εξαιρετική πηγή αμύλου
Το αλεύρι μανιόκα λαμβάνεται με κονιορτοποίηση της κονδυλωμένης ρίζας του, χαρακτηριστική των τροπικών και υποτροπικών περιοχών. Η ρίζα της μανιόκας σήμερα είναι η τρίτη μεγαλύτερη πηγή υδατανθράκων στον κόσμο και είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.
Η περίπτωση της βρώμης
Η βρώμη είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό δημητριακό που μέχρι πριν από μερικά χρόνια αποκλείονταν εντελώς από τη διατροφή των κοιλιοκάκων καθώς θεωρούνταν επιβλαβές. Σήμερα, ωστόσο, έχει διαπιστωθεί ότι περιέχει χαμηλό ποσοστό γλουταμίνης και ως εκ τούτου μπορεί να αποτελεί μέρος της διατροφής της πλειοψηφίας των κοιλιοκάκων. Ωστόσο, είναι καλή ιδέα να ελεγχθεί σχολαστικά η προέλευση για να αποφευχθεί η μόλυνση στην αλυσίδα εφοδιασμού με άλλα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη κατά τη συγκομιδή.
Απαγορεύονται τα δημητριακά
Τέλος, ας δούμε τώρα όλα εκείνα τα δημητριακά που είναι εχθροί της διατροφής χωρίς γλουτένη. Όλα τα αλεύρια σίτου (όλων των τύπων) περιέχουν γλουτένη και ως εκ τούτου πρέπει να αποφεύγονται. Τόσο το μαλακό όσο και το σκληρό σιτάρι απαγορεύονται, συμπεριλαμβανομένων των ολικής αλέσεως. Η ορθογραφία και το κριθάρι περιέχουν επίσης γλουτένη, όπως και το σιτάρι και δεδομένου ότι συχνά περιέχεται σε έτοιμες σούπες και μινεστρόνη είναι σημαντικό να είστε πολύ προσεκτικοί. Ένα άλλο αλεύρι με το οποίο μπορεί να μας μπερδέψει είναι αυτό του Καμούτ. Το Triticum khorasan, Kamut στην πραγματικότητα, είναι ένα είδος σιταριού και επομένως περιέχει γλουτένη. Απαγορεύονται όλα τα τρόφιμα που το περιέχουν! Ακόμα και το αλεύρι σίκαλης τυπικό για ρουστίκ σκούρο χρώμα ψωμιού περιέχει γλουτένη και πρέπει να αποκλειστεί από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη!
