Τα διάφορα είδη αλευριού

Το αλεύρι είναι αλεσμένο σιτάρι το οποίο, χάρη στο άμυλο και τη γλουτένη που περιέχει, δίνει σχήμα και υφή στα τρόφιμα.

Ο ρυθμός εξαγωγής
Είναι η αναλογία αλεύρου που παράγεται από μια ορισμένη αρχική ποσότητα σιταριού. Εάν από 100 κιλά σιτάρι πάρουμε 75 κιλά αλεύρι, το ποσοστό εξαγωγής θα είναι 75%. Όσο υψηλότερος είναι ο ρυθμός εξαγωγής, τόσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα του αλευριού και το αντίστροφο.

Τα είδη αλευριού

Δείτε επίσης

Οι διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος

Το αλεύρι 00 είναι το πιο λευκό και ονομάζεται "λεπτό αλεύρι" επειδή προέρχεται από την πρώτη άλεση και μόνο από το ενδοκάρπιο (δηλαδή το εσωτερικό τμήμα του σπόρου) του σιταριού.
Το 0 είναι το αλεύρι πρώτης επιλογής: αυτά των τύπων 1 και 2 είναι προοδευτικά λιγότερο λευκά και πιο πλούσια σε πίτουρο και, τέλος, το αλεύρι ολικής αλέσεως φτιάχνεται με όλο το φύτρο και είναι το πιο πλήρες από διατροφική άποψη.
Στην κουζίνα, το αλεύρι 00 είναι κατάλληλο για την παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών, ζυμαρικών αυγών, επιδόρπια και μπεσαμέλ, 0 είναι καλύτερο για ψωμί και φρέσκα ζυμαρικά, 1 για ψωμί και πίτσα, το ολικής αλέσεως είναι ιδανικό για την παρασκευή ολικής αλέσεως ενώ αναμειγνύεται στο μισό με λευκό αλεύρι ρουστίκ πίτσα.

Διαβάστε επίσης: Η συνταγή για προζύμι

Για να ξέρεις
- Αν το αλεύρι έχει γαλαζωπή ή κοκκινωπή όψη, μην το χρησιμοποιήσετε, είναι σίγουρα χαλασμένο.
- Το μέγεθος των σπόρων ποικίλλει ανάλογα με τον παραγωγό. Ένα καλό αλεύρι είναι λεπτό, απαλό και λεπτό.
- Το αλεύρι αναμεμειγμένο με νερό σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια ελαστική και μαλακή ζύμη, χάρη στη γλουτένη.
- Το αλεύρι πρέπει να φυλάσσεται πάντα σε αεροστεγές κουτί, μακριά από υγρασία και ζέστη.
- Τα αλεύρια χωρίς γλουτένη δεν διογκώνονται κατά το μαγείρεμα και πρέπει να αναμιχθούν με άλλα είδη αλευριού για να μετατραπούν σε ψωμί.

Τα άλλα είδη αλευριού