Κεφίρ: το ποτό της ευεξίας
Η λέξη κεφίρ προέρχεται από την τουρκική λέξη «keif» που σημαίνει «να νιώθεις καλά». Το κεφίρ είναι ένα ζυμωμένο ρόφημα που παρασκευάζεται από γάλα κατσίκας, πρόβειου ή αγελαδινού και περιέχει στελέχη μαγιάς και ευεργετικά βακτήρια που του προσδίδουν αντιβιοτικές ιδιότητες.
Το κεφίρ είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα. Περιέχει θειαμίνη, βιταμίνη Β12, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, φυλλικό οξύ και βιταμίνη Κ2. Είναι επίσης ένας εξαιρετικός πόρος βιοτίνης, ένας τύπος βιταμίνης Β που βοηθά στην αφομοίωση άλλων βιταμινών Β.
Αρχικά από τον Καύκασο, είναι ακόμα πολύ δημοφιλές στην πρώην Σοβιετική Ένωση.Το παραδοσιακό κεφίρ παρασκευάζεται με φρέσκο γάλα και ένζυμα κεφίρ ή κόκκους, που αποτελείται από έναν πολυσακχαρίτη που ονομάζεται κεφίραν, ο οποίος φιλοξενεί αποικίες βακτηρίων και ζυμών σε συμβιωτική σχέση.
Εκτός από το παραδοσιακό κεφίρ, υπάρχει επίσης ένα που παρασκευάζεται με άλλα υγρά με περιεκτικότητα σε ζάχαρη όπως γάλα σόγιας ή γάλα ρυζιού και ακόμη και μόνο με ζαχαρόνερο. Το τελικό προϊόν δεν είναι σαν ένα πραγματικό γιαούρτι, αλλά έχει πιο όξινη γεύση, δροσίζει και περιέχει διαφορετικούς μικροοργανισμούς.
Αυτό το ποτό θεωρείται μια θαυματουργή τροφή για το σώμα μας, επειδή εγγυάται τη σωστή λειτουργία του εντέρου, βοηθά στην πρόληψη των αλλεργιών και απορροφά τις απαραίτητες βιταμίνες, περιέχει τρυπτοφάνη που έχει θεραπευτικές επιδράσεις στο νευρικό σύστημα και, χάρη στις βιταμίνες Β και στην Κ, λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό. Επιπλέον, επειδή έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη, μπορεί επίσης να καταποθεί από όσους έχουν δυσανεξία σε αυτήν.
Είναι επομένως ιδιαίτερα κατάλληλο για όσους χρειάζονται ενέργεια ή για εκείνους που αναρρώνουν από τη θεραπεία με αντιβιοτικά, τους ηλικιωμένους και ιδιαίτερα τις έγκυες γυναίκες, χάρη στην περιεκτικότητά του σε φολικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για τη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου.
Δείτε επίσης