Η ζύμη της πίτσας
Η βασική ζύμη είναι η ίδια με αυτή του ψωμιού (ή αλεύρι, μαγιά, νερό και αλάτι), αλλά σε αντίθεση με το τελευταίο είναι απαραίτητο να προσθέσετε το λάδι για να γίνει το μείγμα ελαστικό και να μπορέσετε να δημιουργήσετε τον τέλειο κλασικό κύκλο πίτσας. Μόλις είναι έτοιμο , μπορεί να καρυκευτεί με υλικά της επιλογής σας, από την πιο κλασική μαργαρίτα μέχρι τις πιο εξωφρενικές εκδοχές όπως μήλα και γκοργκοντζόλα.
Υλικά (για μια μεγάλη πίτσα)
- 250 γραμμάρια αλεύρι
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ ή 20 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς σε κύβους, διαλυμένα σε λίγο ζεστό νερό
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 15 cl ζεστό νερό
Παρασκευή:
- Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε τη μαγιά, ρίξτε χλιαρό νερό και συνεχίστε να ανακατεύετε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέτουμε το λάδι και ζυμώνουμε για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ομοιογενές και να αποκολληθεί από τα τοιχώματα του δοχείου.
- Καλύψτε με ένα καθαρό πανί, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (για παράδειγμα σε φούρνο προθερμασμένο στους 30 ° C και στη συνέχεια σβηστό) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, δηλαδή για περίπου 45 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο. Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας και τυλίξτε τη ζύμη πάνω της, σχηματίζοντας ένα δίσκο, με τα χέρια σας ή έναν πλάστη. Βάζουμε τη ζύμη στο πιάτο καλυμμένο με περγαμηνή. Αλατοπιπερώνουμε την πίτσα για γεύση και ψήνουμε.
Κόλπα και παραλλαγές
- Για ένα πρωτότυπη πινελιά αντικαταστήστε το 1/3 του νερού με λευκό κρασί και προσθέστε ρίγανη.
- Αρωματίστε το: με βασιλικό ή άλλα βότανα, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, μουστάρδα
- Αντικαταστήστε το 1/3 ή το 1/4 του αλευριού με ψιλό σιμιγδάλι καλαμποκιού για να δώσετε στα ζυμαρικά μια ελαφρώς κοκκώδη και τραγανή υφή.
- Ζήτα βοήθεια: η μηχανή ψωμιού χρησιμοποιείται ειδικά για ζύμωμα και ζύμωση!
- Ενας γρήγορη συνταγή: αντικαταστήστε το νερό με ένα βάζο γιαούρτι και χρησιμοποιήστε χημική μαγιά.
- Διατήρηση τη ζύμη πίτσας al fresco, καλυμμένη με διαφανή μεμβράνη. Μπορείτε επίσης να το παγώσετε: απλώστε το σε χαρτί περγαμηνής και στη συνέχεια τυλίξτε το σε ένα σωλήνα πριν το βάλετε σε μια πλαστική σακούλα.
- Για ενεργοποιήστε τη μαγιά πιο γρήγορα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη.
- Περισσότερο λάδι υπάρχει στη ζύμη, πιο τραγανή θα είναι η πίτσα. Για να κυλήσετε τη ζύμη πολύ λεπτή, θα πρέπει να πασπαλίζετε με αλεύρι σε κάθε βήμα του πλάστη.
Το ντύσιμο:
- Κλασική πίτσα: η βάση είναι σάλτσα ντομάτας, ελαιόλαδο, ζάχαρη και μπαχαρικά. Αν βιάζεστε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συμπυκνωμένη ντομάτα και μερικές πρέζες ζάχαρη άχνη (για να μειώσετε την οξύτητα της ντομάτας), θα είναι μια χαρά.
- Λευκή πίτσα: η βάση θα αποτελείται από κρέμα, μασκαρπόνε ή ρικότα.
Οι πιο συνηθισμένοι τύποι πίτσας:
- Πίτσα Margherita: η βασική πίτσα. Σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα, ρίγανη.
- 4 εποχές: σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα, μαγειρεμένο ζαμπόν, μανιτάρια, αγκινάρες, ελιές.
- 4 τυριά: σάλτσα ντομάτας ή κρέμα γάλακτος, μοτσαρέλα και άλλα 3 τυριά της αρεσκείας σας.
- Νεάπολη: σάλτσα bomodoro, αντσούγιες, ελιές.
