Χαμογελάστε! 4 συνταγές του σεφ Claudio Sadler με Emmentaler AOP εμπνευσμένες από τις παιδικές αναμνήσεις της Michelle Hunziker
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Emmentaler στην κουζίνα; Για να βρει μια πιο δημιουργική χρήση του διάσημου τυριού DOP στην κουζίνα, ο σεφ Claudio Sadler παρεμβαίνει για να μας βοηθήσει, εκτός από τις συνταγές, παρουσιάζει και σχέδια του συγγραφέα με τα πιάτα του, τα οποία μπορείτε να δείτε παρακάτω.
Οι συνταγές είναι συχνά εμπνευσμένες από τον Sadler από τις γαστρονομικές αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας της νέας μαρτυρίας του ελβετικού τυριού, Michelle Hunziker, η οποία μοιράστηκε τις αναμνήσεις κατά τη διάρκεια μιας επίδειξης του Sadler στο κεντρικό γραφείο του Eataly στο Μιλάνο. Η περίσταση ήταν πολύτιμη, τόσο για τις δημιουργικές συνταγές του σεφ , τόσο για να υπενθυμίσω σε όλους πώς το μαγείρεμα, όταν συνδέεται με τις οικογενειακές αναμνήσεις, είναι πάντα ένας αλάνθαστος τρόπος για να φτάσετε στην καρδιά.
Ανακαλύψτε παρακάτω τις συνταγές του Κλάουντιο Σάντλερ εμπνευσμένες από τις αναμνήσεις της Μισέλ, με τα σχέδια και τις φωτογραφίες του σεφ που δεν θα παραλείψουν να σας βγάλουν νερό.
Δείτε επίσης
1. Κροκέτα Emmentaler AOP, μαύρη τρούφα, σαλάτα λάχανο και απαλή κρέμα πατάτας ratte
Υλικά για 4 άτομα:
- 300 γρ. Emptaler AOP
- 50 γρ. μαύρη τρούφα
- 40 γρ. αλεύρι φαγόπυρου
- 120 γρ. άσπρο αλεύρι
- 80 γρ. γάλα
- 30 γρ. ξανθιά μπύρα
- 1 αυγό
- 400 γρ. πατάτες ρατέ
- 100 γρ. κρέμα
- 20 γρ. Βούτυρο
- Είδος κρομμύου
- Μωβ λάχανο
- Λευκό ξύδι για γεύση
- Φυστικέλαιο για τηγάνισμα
Grateιλοκόψτε το Emmentaler ΠΟΠ. Δημιουργήστε σφαίρες μεσαίου μεγέθους τοποθετώντας μια πρέζα μαύρη πάστα τρούφας στο κέντρο και αφήστε την να παγώσει. Ετοιμάστε ένα κουρκούτι αυγό, αλεύρι φαγόπυρου, λευκό αλεύρι, γάλα και μπύρα. Βουτάμε τις παγωμένες σφαίρες στο κουρκούτι, μετά στο χτυπημένο ασπράδι και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Μαγειρεύουμε τις πατάτες με λίγο κρεμμυδάκι, νερό και κρέμα γάλακτος. Τα περνάμε στο μπλέντερ για να πάρουμε μια κρεμώδη σούπα. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και αλατοπιπερώνουμε με λευκό ξύδι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ρίξτε την κρέμα πατάτας στα πιάτα, τακτοποιήστε τις κροκέτες του Emmentaler AOP και τις λωρίδες λάχανου. Διακοσμήστε με φέτες μαύρης τρούφας και σερβίρετε.
2. Ανθόσουπα κολοκυθάκι, σπαράγγια, ζωμός από στίγματα με γεύση σαφράν και τριμμένο Emmentaler Π.Ο.Π.
Υλικά για 4 άτομα:
- 200 γρ. Emmentaler AOP
- 150 γρ. BIO μαργαριτάρι κριθάρι
- 150 γρ. κηλίδα
- 100 γρ. καρότα
- 1 κρεμμύδι και 1 σέλινο
- 30 γρ. μαϊντανός
- 2 ντομάτες
- 1 μάτσο μαντζουράνα
- 0,5 γρ. σαφράν σε στίγματα
- 1 μάτσο σπαράγγια
- 12 λουλούδια κολοκυθάκι
- 10 γρ. βούτυρο
Ετοιμάστε ένα ζωμό με καρότο, κρεμμύδι, σέλινο, μαϊντανό, ντομάτα και μαντζουράνα, στον οποίο προσθέστε το στίγμα. Μαγειρέψτε τα πάντα για 30 λεπτά και στραγγίστε. Μαγειρεύουμε το κριθάρι σε βραστό νερό, αλατοπιπερώνουμε με σαφράν και προσθέτουμε το προηγουμένως ψημένο στίγμα, κομμένο σε κύβους.Προσθέτουμε τα σπαράγγια σε στρογγυλά, προσθέτοντας το ζωμό μέχρι να ψηθεί. Ανακατέψτε τα πάντα με ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι, ένα κουμπί φρέσκου βουτύρου και τριμμένο Emmentaler AOP. Ρίξτε σε θήκες. Κόψτε τα σπαράγγια σε λωρίδες, που διατηρήθηκαν προηγουμένως σε νερό και πάγο. Καλύψτε τα μπολ με τα ψιλοκομμένα σπαράγγια, τα ωμά και τριμμένα άνθη κολοκυθιού πάνω από το ξεφλουδισμένο Emopaler AOP. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με ένα ψιλόβροχο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
3. Λουκάνικα μοσχαρίσιου και λαχανικών με Emmentaler ΠΟΠ, polenta di storo και stewed morels
Υλικά για 4 άτομα:
- 200 γρ. Emmentaler AOP
- 800 γρ. μοσχαρίσιος πολτός (ώμος)
- 150 γρ. Λαρδί με φλέβα από το Arnad
- 100 γρ. φυσικό έντερο προβάτου
- 200 γρ. Morels
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 50 γρ. λευκό κρασί
- 100 γρ. κορν φλάουρ για πολέντα
- 1 κρόκος αυγού
- 2 μοβ πατάτες
- φυστικέλαιο για τηγάνισμα
- 1 φουσκάλα από φύτρα Daikon
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Ετοιμάστε μια μαλακή πολέντα. Μόλις κρυώσει, παίρνετε λωρίδες. Τηγανίζουμε ένα μικρό μέρος για να γίνει τραγανό. Πάρτε μικρά μοσχαρίσια λουκάνικα, αν θέλετε να τα φτιάξετε μόνοι σας, ψιλοκόψτε την επιλογή κρέατος με λαρδί βουνού μέχρι να πάρετε ένα λεπτό μείγμα. Ανακατέψτε τη ζύμη με το ψιλοκομμένο Emmentaler ΠΟΠ και με αυτό το μείγμα σχηματίστε τα λουκάνικα σε ένα φυσικό περίβλημα. Μαγειρέψτε τα μούσκι με μια σκελίδα σκόρδο. Τα βράζουμε και τα πασπαλίζουμε με λευκό κρασί. Αρωματίστε τα με μαντζουράνα και φύλλα δάφνης. Αφήστε τα να κρυώσουν και γεμίστε τα μέσα με λίγη κρύα πολέντα ανακατεμένη και μαλακωμένη με κρόκο αυγού και Emmentaler DOP. Κόβουμε τις μοβ πατάτες σε ροδέλες και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Μαγειρεύουμε τα λουκάνικα στη σχάρα και τα αραδιάζουμε σε πιάτα με τις λωρίδες πολέντα. Τοποθετήστε τα μωρέλ γεμιστά με τις βιολέτες πατάτες και την τραγανή πολέντα. Διακοσμημένο με φύτρα Daikon και κομμένο σε κύβους Emmentaler AOP.
4. Κέικ Alchechengi, κρέμα αυγού και κόκκινα φρούτα Emmentaler Π.Ο.Π
Υλικά για 4 άτομα:
Για τη ζαχαροπλαστική με ζαχαροπλαστική:
- 250 γρ αλεύρι
- 4 κρόκους
- 15 γρ. βούτυρο
- 70 γρ. ζάχαρη
- σκόνη βανίλιας
- 1 λεμόνι τριμμένο
Επιπλέον:
- 200 γρ. σορμπέ βατόμουρο
- 800 γρ. alchechengi
- 200 γρ. γάλα
- 200 γρ. κρέμα
- 3 ολόκληρα αυγά
- 4 κρόκους
- 90 γρ. ζάχαρη
- 60 γρ. Emmentaler AOP
- 1 λοβό βανίλιας
- 5 καλάθια μικτά μούρα
Τυλίξτε τη ζύμη μικρού μήκους σε μια φόρμα κέικ διαμέτρου 24 εκ. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 15 λεπτά. Ανακατέψτε τα alchechengi και στραγγίστε το χυμό μέσα από ένα τρυπητό. Προσθέστε το χυμό που λαμβάνετε στο μείγμα αυγών, κρόκων, γάλακτος, κρέμας και ζάχαρης και πουρέ. Προσθέστε το Emmentaler PDO κομμένο σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε τα πάντα πάνω από τη ζύμη μικρής πίτας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα στο φούρνο στους 160 ° για περίπου 25 λεπτά. Ανακατέψτε τις φράουλες και τα βατόμουρα ξεχωριστά με τη ζάχαρη και περάστε τα από ένα σουρωτήρι. Κόψτε το κέικ σε ροδέλες μόλις κρυώσει και τοποθετήστε το σε πιάτα. Διακοσμήστε με σάλτσες φράουλας και βατόμουρου. Στο κέικ απλώστε τα κόκκινα φρούτα (βατόμουρα, βατόμουρα, φράουλες και βατόμουρα). Προσθέστε μια κουβανέτα σορμπέ βατόμουρου. Διακοσμούμε με φύλλο μέντας και σερβίρουμε.
