το βόειο κρέας

Το θέμα για τα θρεπτικά συστατικά
Το βόειο κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Το κρέας του περιέχει λιγότερο από 6% λιπαρά και περισσότερα από 22 αμινοξέα, εκ των οποίων τα 8 είναι απαραίτητα, σίδηρος, ψευδάργυρος και βιταμίνη Β. Όλα αυτά τα στοιχεία δεν μπορούν να παραχθούν από το σώμα μας και, ως εκ τούτου, πρέπει να τα εισάγουμε μέσω της τροφοδοσίας Το Έτσι, 100 γραμμάρια κρέατος αποτελούν το 35-45% της ημερήσιας ανάγκης ενός άντρα 70 κιλών και το 40-50% της ημερήσιας ανάγκης μιας γυναίκας 60 κιλών.

Υγεία
Δεδομένου ότι το βόειο κρέας είναι εν μέρει υπεύθυνο για τη δημιουργία κακής χοληστερόλης, μην το παρακάνετε. Από την άλλη πλευρά, η πλήρης εξάλειψή του από τη διατροφή κάποιου μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία.
Κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, μην ξεχάσετε να τα φάτε, γιατί οι πρωτεΐνες του βοείου κρέατος προάγουν τον κορεσμό. Σε αντίθεση με ό, τι λέγεται συχνά, κρέατα όπως το στιφάδο είναι επίσης καλά για δίαιτα αδυνατίσματος (τα λαχανικά έχουν απορροφήσει όλα τα λιπαρά), καθώς και ψητά, αλλά μην το παρακάνετε!

Πώς να αναγνωρίσετε ένα κομμάτι φρέσκο ​​κρέας και πώς να το αποθηκεύσετε;
Η ποιότητα του κρέατος ποικίλλει ανάλογα με την προέλευση, την ηλικία του ζώου, τον τύπο εκτροφής και το μέρος του ζώου από το οποίο προήλθε.
Το κρέας καλής ποιότητας είναι έντονο κόκκινο, φωτεινό, σταθερό και ελαστικό.
Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες, θα βρείτε σχεδόν τα πάντα.
Το βόειο κρέας πρέπει να αποθηκεύεται με προσοχή. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί ή να μπει στο ψυγείο γρήγορα, αλλά ποτέ μέσα σε αλουμίνιο ή σε αεροστεγές δοχείο. Η κάρτα του κρεοπώλη παραμένει η καλύτερη λύση.

Αποθηκεύστε, παγώστε, ξεπαγώστε

Φυλάσσετε στο ψυγείο (2 ° C έως 4 ° C)

Πόσο διαρκεί στην κατάψυξη

Χρόνος απόψυξης στο ψυγείο

Μπριζόλα

το πολύ 3 ημέρες

10 μήνες

5-6 ώρες

Χάμπουργκερ

12 ΩΡΕΣ

2-3 μήνες

5-6 ώρες

Ωμό ψητό

το πολύ 3 ημέρες

10 μήνες

12 ΩΡΕΣ

Μαγειρεμένο κρέας

Έως 7 ημέρες ανάλογα με το μαγείρεμα

12 μήνες

12 ΩΡΕΣ

Στο φούρνο μικροκυμάτων: πατήστε το κουμπί απόψυξης και μην αφήσετε το κρέας για πολύ (περίπου 8 λεπτά για δύο μπριζόλες). Στη συνέχεια, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί καλά (10 λεπτά) πριν το μαγείρεμα, διαφορετικά κινδυνεύετε να είναι σκληρό.

Συνοδεύστε κρασί και κρέας:
- Ωμό βόειο κρέας (καρπάτσιο ή ταρτάρ): επιλέξτε ένα ανοιχτό κόκκινο (πινό νουάρ ή άλλο).
- Μοσχάρι στη σχάρα: ένα ταννί κόκκινο κρασί.
- Μοσχάρι βραστό: ένα κρασί που έχει λιαστεί, πλούσιο και πικάντικο.
- Γενικά είναι καλύτερα να σερβίρετε το ίδιο κρασί που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του κρέατος στην περίπτωση του κοκκινιστού κρέατος, στιφάδο ... Έτσι, είναι επίσης δυνατό να σερβίρετε ένα λευκό κρασί, ακόμα κι αν μπορεί να σας εκπλήξει!

Μερικά κόλπα για να τελειώσετε με μια άνθηση:
- Ένα κρέας μαγειρεμένο αμέσως μετά την έξοδό του από το ψυγείο θα είναι σκληρό. Είναι καλύτερα να το βγάλετε πρώτα και να το αφήσετε να «ζεσταθεί» αργά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Όσο πιο παχύ είναι το κομμάτι του κρέατος, τόσο λιγότερο δυνατή πρέπει να είναι η σχάρα.
- Ποτέ μην τρυπάτε το κρέας όταν ψήνετε στη σχάρα, καθώς κινδυνεύει να στεγνώσει πολύ.
- Αλάτι στα μισά του μαγειρέματος, για να μην χάνει το κρέας «την υγρασία» που του χαρίζει την απαλότητά του.
- Μη διστάσετε να αναμίξετε διαφορετικά κομμάτια για να φτιάξετε στιφάδο και σάλτσα κρέατος. Το πιάτο θα είναι ακόμα πιο νόστιμο.
- Για να δώσετε γεύση σε ένα τρυφερό ψητό, στο τέλος του μαγειρέματος, τυλίξτε το με αλουμίνιο και αφήστε το να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά στο άνοιγμα του φούρνου. Αυτό ισχύει και για μια μπριζόλα. Αν το αφήσετε να ξεκουραστεί, η θερμότητα θα διεισδύσει στην καρδιά του κρέατος: αυτό είναι το μυστικό μιας σπάνιας αλλά καυτής μπριζόλας!

Ανακαλύψτε όλες τις συνταγές μας για βόειο κρέας.