Οι ελιές

Η ελιά, σύμβολο φρούτων της Μεσογείου και πρωταγωνίστρια των τραπεζιών μας, αποκαλύπτει τα μυστικά της ...

> Η ελιά, ο βασιλιάς της Μεσογείου

Χρειάζεται ήλιο και ζέστη και δεν αγαπά ιδιαίτερα το νερό, η ελιά έχει εγκατασταθεί πολύ εύκολα στις νότιες περιοχές της Ευρώπης, από την Προβηγκία έως την Ελλάδα.

Καλλιεργήθηκε αμέσως για το δικό του λάδι, χρησιμοποιείται τόσο για φαγητό όσο και για φωτισμό, θεραπεία και θρησκευτικές τελετές.

Σήμερα, η ελιά καλλιεργείται κυρίως για χρήση σε τρόφιμα: για την παραγωγή λαδιού και για τους καρπούς της.επιτραπέζια ελιά.

> Η επιτραπέζια ελιά, ένα πραγματικό έργο του εξευγενίζοντας

Τα περισσότερα από τα φρούτα, κατεστραμμένα και / ή μέτριου μεγέθους, προορίζονται για την παραγωγή λαδιού. Οι υπόλοιπες ελιές, όμορφες και σαρκώδεις, θα υποστούν κάποιες μεταμορφώσεις, επεξεργασίες που θα τις κάνουν βρώσιμες. Αυτό συμβαίνει γιατί το οι φυσικές ελιές είναι πολύ πικρές και συνεπώς δεν είναι δυνατόν να τα φας.

Επομένως, πριν φτάσουμε στα τραπέζια μας, οι ελιες υποβληθείτε σε διαφορετικές θεραπείες: αφού έχετε εξάλειψε τη φυσική τους πικρία (βυθίζοντάς τα σε αλκαλικό υγρό ή ξεπλένοντας τακτικά για πολλές ημέρες), θα τοποθετηθούν άλμη λίγο πολύ μακρύ και στη συνέχεια συσκευασμένο (διατηρημένο σε άλμη, κρύο ή παστεριωμένο).

> Διαφορετικά χρώματα: ζήτημα ωρίμανσης

Η διαφορά μεταξύ μιας "μαύρης ελιάς" και μιας "πράσινης ελιάς"; Κανένα, εκτός από το βαθμό ωριμότητας! Πράγματι, μια «μαύρη ελιά είναι μια» ελιά που υπήρξε συγκομίζονται στην ωριμότητα, σε αντίθεση με τις πράσινες ελιές, που συγκομίστηκαν νωρίτερα.

Κατά συνέπεια, το οι μαύρες ελιές είναι φυσικά πιο πλούσιες σε λάδι και, ως εκ τούτου, πιο θερμιδική. Παρακαλούμε να σημειώσετε ότι 100 γραμμάρια μαύρες ελιές περιέχουν 360 θερμίδες, αντί για την ίδια ποσότητα οι πράσινες ελιές περιέχουν 123!

Η θεραπεία που υποβάλλονται σε αυτούς τους δύο τύπους ελιών δεν είναι η ίδια: θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να αφαιρεθεί η πικρία από τις πράσινες ελιές, οι οποίες στη συνέχεια θα συσκευαστούν με διάφορους τρόπους (παστεριωμένες, καρυκευμένες με διάφορα είδη αρωμάτων ή μπαχαρικών κλπ.) η μαύρη ελιά θα παραμείνει σε άλμη για αρκετούς μήνες και στη συνέχεια θα καταναλωθεί και η έντονη γεύση της θα καταστήσει άχρηστη κάθε προσπάθεια καρυκευμάτων.

> Η καπετάνια

Είναι πραγματικό πολτοποιημένες ελιές, αρωματισμένο με γαύρος και κάπαρηΤο Ανάλογα με τις ελιές που χρησιμοποιούνται, θα είναι πράσινες ή μαύρες.