Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για πλήρη mise en place
Η προετοιμασία ενός σημαντικού δείπνου είναι πάντα μια μεγάλη πρόκληση για τους οικοδεσπότες. Πρέπει να σκεφτείτε τη ρύθμιση των καλεσμένων, την προετοιμασία του μενού και, αφού αποφασιστεί όλη η οργάνωση της εκδήλωσης και το μενού, ήρθε η ώρα να προγραμματίσετε το mise en place!
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ετοιμάσετε ένα κομψό και καλά εξοπλισμένο τραπέζι: μερικά μενού είναι πολύ πλούσια και παρέχουν διαφορετικά είδη μαχαιροπίρουνα και ποτήρια για να ταιριάζουν με όλα τα πιάτα και τα κρασιά, ενώ άλλα είναι αρκετά απλά και δεν απαιτούν πολλή προετοιμασία.
Είναι σημαντικό να υπογραμμίσουμε, ωστόσο, ότι ένα κομψό τραπέζι δεν σημαίνει «άπειρο μαχαιροπίρουνα και πιάτα: ένα τέλειο mise en place είναι αυτό που σέβεται όλες τις παραδόσεις και τους κανόνες τοποθέτησης και όχι απαραίτητα την ποσότητα των εργαλείων. απλά αυτό που είναι καλά διακοσμημένο και με τη σωστή ποσότητα πιάτων για να διασφαλίσετε ότι η διατροφική εμπειρία είναι ευχάριστη και ελαφριά. Και θυμηθείτε: η απλότητα πάντα κερδίζει.
Πώς να προετοιμάσετε ένα πλήρες mise en place; Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε:
Ένα πλήρες mise en place περιλαμβάνει 4 τύπους πιάτων, 5 τύπους πιρουνιών, 3 τύπους μαχαιριών, 2 τύπους κουταλιών και 3 τύπους ποτηριών και όλα εξαρτώνται από τους συνδυασμούς που παρέχονται στο μενού. Όλοι έχουν έναν συγκεκριμένο κανόνα τοποθέτησης που δημιουργήθηκε για να κάνει όλο το γεύμα πιο εύκολο και πιο ευχάριστο.
Δείτε τον "mise en place map" και όλες τις συμβουλές που έχουμε βάλει στη σειρά παρακάτω:
Ρίξτε μια ματιά στην επιλογή επιτραπέζιων σκευών για πλήρη mise en place
- Υπηρεσία πιάτων για 6 άτομα Excelsa 61,48 €
- Σετ μαχαιροπίρουνα από ανοξείδωτο ατσάλι Sambonet 120 € (έκπτωση 23%)
- Ποτήρι κρασιού και υπηρεσία γυαλιού για 6 άτομα RCR 38,90 €
- Υπηρεσία γυαλιών και γυαλιών CRC για 12 άτομα 80 €
- Σετ γυάλινο ποτήρι Fusion CRC για 6 άτομα 41,99 €
Πιάτα
Έως 3 είδη πιάτων (συν ένα για ψωμί) μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια ενός δείπνου και όλα πρέπει να τοποθετηθούν στο κέντρο του τόπου στο τραπέζι. Εδώ είναι η σειρά από κάτω προς τα πάνω:
- Sous plat: δημιουργήθηκε για να υποστηρίζει και να αποφεύγει μικρές καταστροφές τροφίμων. Διατηρεί το τραπέζι πιο καθαρό και προσθέτει μια επιπλέον πινελιά κομψότητας και χρώματος.
- Γεύμα: Αυτό είναι το πιάτο στο οποίο θα σερβιριστεί το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Για την έναρξη του δείπνου, είναι σκόπιμο να αφήσετε μόνο το πρώτο πιάτο και να κάνετε την αλλαγή τη στιγμή του δεύτερου πιάτου.
- Πιάτο ορεκτικών: το ψηλότερο πιάτο όπου θα σερβιριστεί το απεριτίφ ή τα ορεκτικά
- Πιάτο ψωμιού: αυτό αποσπάται από το κέντρο, τοποθετείται πάνω αριστερά, πάνω από τα πιρούνια
Ασημικά
Τα μαχαιροπίρουνα τοποθετούνται πάντα γύρω από τις πλάκες και κάθε μαχαιροπίρουνο έχει μια συγκεκριμένη λειτουργία. Η σειρά διάταξης πρέπει να είναι από μέσα προς τα έξω για να διασφαλιστεί η καλή χρήση του καθίσματος.
Εδώ είναι η σειρά:
Αριστερά (από μέσα προς τα έξω):
1. Πιρούνι δεύτερης πλάκας: πρέπει να τοποθετηθεί πιο κοντά στο πιάτο sous, περίπου 1 εκατοστό από την άκρη του τραπεζιού
2Πρώτο πιάτο ή πιρούνι ψαριού: τοποθετείται στα αριστερά του πρώτου πιρουνιού, ελαφρώς ψηλότερα
3. Πιρούνι ορεκτικού: το τελευταίο της τάξης, παραμένει το πιο απομακρυσμένο προς τα αριστερά από το πιάτο
Δεξιά (από μέσα προς τα έξω):
1. Μαχαίρι δεύτερης πλάκας: τοποθετημένο κοντά στην πλάκα, με τις λεπίδες στραμμένες προς τα μέσα
2. Πρώτο μαχαίρι ή ψάρι: σε αντίθεση με τα πιρούνια, τα μαχαίρια τοποθετούνται πάντα στο ίδιο ύψος, οπότε το δεύτερο μαχαίρι παραμένει πάντα στην ίδια θέση
3. Κουτάλι Consommé: τοποθετείται στη δεξιά πλευρά των δύο μαχαιριών.
4. Πιρούνι σαλιγκαριού ή στρείδι: είναι η μόνη εξαίρεση στον κανόνα, τοποθετείται δεξιά τελευταία με τη σειρά των μαχαιροπίρουνων.
Επί:
1. μαχαίρι επιδόρπιο: τοποθετείται κοντά στο πιάτο και με τις λεπίδες προς τα μέσα και το άκρο του στραμμένο προς τα αριστερά
2. πιρούνι επιδόρπιο: χρησιμοποιείται για φρούτα και επιδόρπιο. Τοποθετείται στην κορυφή του μαχαιριού και με τα τεντάκια στραμμένα προς τα δεξιά
3. κουτάλι επιδόρπιο: τοποθετείται πιο έξω, με το αριστερό άκρο
Ποτήρια κρασιού και ποτήρια
Εδώ είναι το πιο απολαυστικό μέρος: το κρασί! Είμαστε Ιταλοί και γνωρίζουμε πολύ καλά πόσο ιερά είναι τα κρασιά μας, αλλά είναι πάντα καλό να θυμόμαστε ότι κάθε ποτήρι προορίζεται για συγκεκριμένο τύπο κρασιού και ότι αυτά δεν αναμειγνύονται! Δείτε πώς να τα τοποθετήσετε:
1. στα δεξιά, δίπλα στα πιάτα: ποτήρι νερό
2. στο ίδιο ύψος, πιο δεξιά και πάνω από τα μαχαίρια: ποτήρι κόκκινο κρασί
3. στη μέση, ελαφρώς ψηλότερα: αφρώδες ποτήρι κρασί ή γλυκό κρασί
4. τελευταίο, ελαφρώς χαμηλότερο και κοντά στο κουτάλι consommé: ποτήρι λευκό κρασί
Τελικό άγγιγμα: χαρτοπετσέτες και κάρτες τοποθέτησης
Πολλοί το θεωρούν δεδομένο, αλλά και η χαρτοπετσέτα και το σύμβολο κράτησης έχουν συγκεκριμένες θέσεις στο πλήρες mise en place και όχι, δεν είναι στο πιάτο:
Η χαρτοπετσέτα τοποθετείται στα αριστερά, αμέσως μετά τα μαχαίρια και πρέπει πάντα να διπλώνεται σε ένα τετράγωνο, η πτυχή του τριγώνου είναι πολύ ανεπίσημη
κάρτα θέσης: αυτή είναι η ευκαιρία να δώσετε μια δημιουργική πινελιά στο τραπέζι σας! Μπορείτε να το δημιουργήσετε με ένα μικρό μπουκέτο λουλούδια ή ένα προσαρμοσμένο μοντέλο DIY! Ακολουθούν μερικές ιδέες:
Χριστουγεννιάτικες κάρτες: το πιο όμορφο DIY!
DIY χειροτεχνίες του Πάσχα: χαρτοπετσέτες και πασχαλινά origami
Τώρα που γνωρίζετε όλους τους κανόνες, εδώ είναι ο χάρτης για μια πλήρη mise en place!
Καλή διασκέδαση!
