Το σέλινο

Celeriac

Ταυτότητα

Με την πρώτη ματιά μοιάζει με μεγάλο μπεζ βολβό με τσαλακωμένη και ακανόνιστη εμφάνιση. Μπορεί να ζυγίζει μεταξύ 600 g και 1 kg και να έχει διάμετρο μεταξύ 15 και 25 cm. Πρέπει να είναι βαρύ και σταθερό, χωρίς βαθιές τομές.

Πώς να το προετοιμάσετε

Πρώτα απ 'όλα πρέπει να κόψετε το στέλεχος και, εάν υπάρχουν ακόμη οι ρίζες. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να ξεφλουδίσετε το σέλινο και να αφαιρέσετε τους κόμπους. Για να μην μαυρίσει σε επαφή με τον αέρα, τρίψτε το με μισό λεμόνι. Τέλος, κόψτε το όπως απαιτείται από τη συνταγή που σκοπεύετε να φτιάξετε.

Πώς να το μαγειρέψετε

Η κλασική συνταγή αποτελείται από το τρίψιμο και το ανακάτεμα ακόμα ακατέργαστο με τη μαγιονέζα. Μπορείτε επίσης να το φάτε απλά σε σαλάτες, αλλά η έντονη και ελαφρώς πικρή γεύση του κινδυνεύει να κρύψει αυτή των άλλων συστατικών.

Αν το προτιμάτε μαγειρεμένο, μπορείτε να φτιάξετε μια σούπα, βελούδινο ή πουρέ, ή να το χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό σε ένα ζουλιέν λαχανικών (καρότα, κολοκυθάκια και σέλινο κομμένα σε μπαστούνια).

Πως να το χρησιμοποιήσεις

- Σε πουρέ πατάτας, ανακατεμένο με πατάτες και με μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

- Σε βελούδινο, αρωματισμένο με ξύσμα πορτοκαλιού.

- Roημένο στο φούρνο, με σάλτσα σόγιας.

- Ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι ή πάπια.

Σέλινο από την ακτή(φωτογραφία)

Ταυτότητα

Με γυμνό μάτι μοιάζει με βολβό μάραθου από τον οποίο ξεκινούν μακρυά και ίσια στελέχη με φύλλα. Ένα φρέσκο ​​σέλινο πρέπει να έχει πράσινα και αρκετά σκούρα φύλλα, λευκό βολβό και ίσια, σκληρά κοτσάνια.

Πώς να το προετοιμάσετε

Είναι καλύτερα να το ξεφλουδίσετε, να αφαιρέσετε τα μέρη που είναι πολύ ινώδη που θα μπορούσαν να αφήσουν «νήματα» στο στόμα. Στη συνέχεια κόψτε το σύμφωνα με τη συνταγή που θέλετε να φτιάξετε.

Πώς να το μαγειρέψετε

Τίποτα δεν πετάγεται από το σέλινο! Οι μίσχοι και το πόδι μπορούν να καταναλωθούν μαγειρεμένα ή ωμά, μόνοι τους ή συνοδευόμενα από άλλα λαχανικά. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως αρωματικά βότανα.

Το σέλινο εκτιμάται ιδιαίτερα για την παρασκευή σούπας, ζωμού κρέατος ή λαχανικών ... Το πολύ διεισδυτικό του άρωμα, πικρό και οξύ ταυτόχρονα, δίνει στο φαγητό μια αίσθηση φρεσκάδας.

Πως να το χρησιμοποιήσεις

- Σε σαλάτες, με ντρέσινγκ πορτοκαλιού.
- Ως συνοδευτικό για κόκκινο ή λευκό κρέας και ψάρι.
- Τηγανισμένο με λίγο μέλι.
- Σοτάρετε στο γουόκ με χυλοπίτες ρυζιού.

- Για να αρωματίσετε το ζωμό κρέατος.