Οφέλη από το σουσάμι: ιδού αυτά που δεν γνωρίζατε!
Το σουσάμι είναι πολύ νόστιμο: είναι εύκολο να τα βρείτε σε ψωμί ή ρολά, αλλά και ως σνακ με τη μορφή μπάρων, ή συχνά μπορείτε να τα βρείτε όταν τρώμε σούσι. Ποιος θα πίστευε ότι τόσο μικρά φρούτα θα μπορούσαν να είναι μια πραγματική θεραπεία για το σώμα; Πριν ανακαλύψετε τις ιδιότητες του σουσαμιού, ρίξτε μια ματιά στο παρακάτω βίντεο για να ανακαλύψετε τα τρόφιμα που δεν πρέπει ποτέ να λείπουν στο τραπέζι.
Φυτό σουσαμιού: λίγη ιστορία
Σουσάμι, του οποίου το επιστημονικό όνομα είναι Σησαμινό ένδειξη, είναι ένα ποώδες φυτό που προέρχεται από τη Μέση Ανατολή, αλλά συχνά υπάρχει και σε ορισμένες περιοχές της Αφρικής. Σήμερα καλλιεργείται σε πολλές χώρες του κόσμου. Μόλις ωριμάσει, οι καρποί του ανοίγουν απελευθερώνοντας τους σπόρους που στη συνέχεια φτάνουν στα τραπέζια μας.
Υπάρχουν τρεις διαφορετικοί τύποι, πολύ παρόμοιοι ως προς τις θρεπτικές ιδιότητες και τα οφέλη:
- λευκό σουσάμι - είναι το πιο κοινό και περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα ασβεστίου από τους άλλους τύπους.
- μαύρο σουσάμι - πιο σπάνιο και πιο δύσκολο να βρεθεί, αλλά έχει μεγάλη αξία στις εθνικές κουζίνες.
- κόκκινο σουσάμι - επίσης αρκετά σπάνιο, αλλά με μεγαλύτερη ποσότητα σιδήρου από τα δύο πρώτα.
Μικρή περιέργεια: έχετε ακούσει ποτέ την έκφραση "Ανοιχτό σουσάμι"; Προέρχεται από την ιδιαιτερότητα των καρπών αυτού του φυτού που ανοίγουν αποκαλύπτοντας τον σπόρο.
Δείτε επίσης
Οι θρεπτικές αξίες του σουσαμιού
Το σουσάμι είναι ένα εξαιρετικά ενεργητικό φαγητό και αυτό χάρη στα θρεπτικά συστατικά από τα οποία είναι φτιαγμένα. Το συνολικό θρεπτικό συστατικό αποτελείται από 40% μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένου του λινολεϊκού οξέος και του άλφα-λινολενικού οξέος, προδρόμων της σειράς ωμέγα-6 και ωμέγα-3, αντίστοιχα. Το υπόλοιπο χωρίζεται σε πρωτεΐνες (20%), φυτικές ίνες και υδατάνθρακες (25%) και νερό.
Από αυτό μπορεί να συναχθεί ότι έχουμε να κάνουμε με ένα τρόφιμο με υψηλή θρεπτική αξία, το οποίο σε υπερβολικές δόσεις θα μπορούσε να είναι πολύ θερμιδικό. 100 γραμμάρια σουσάμι περιέχουν σχεδόν 600 θερμίδες, οπότε δεν πρέπει να υπερβαίνουμε με τις δόσεις, προσαρμόζοντας μέγιστη ημερήσια ποσότητα δύο κουταλιές της σούπας.
Εδώ είναι ο κατάλογος των μικροθρεπτικών συστατικών που περιέχει το σουσάμι: βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά.
- Φώσφορος
- Ψευδάργυρος
- Βιταμίνη Ε
- Ποδόσφαιρο
- Σίδερο
- Μαγνήσιο
- Αντιοξειδωτικά
- Βιταμίνες της ομάδας Β (Β1, Β2, νιασίνη, Β6, φυλλικό οξύ)
Κύρια οφέλη από το σουσάμι
Το σουσάμι είναι μια από τις κύριες φυτικές πηγές ασβεστίου και ακριβώς λόγω αυτής της ιδιαιτερότητας, είναι πολύτιμοι σύμμαχοι για όσους δεν λαμβάνουν ή έχουν δυσανεξία στο γάλα και τα παράγωγά του. Υποφέρουν από αλλεργίες, διαβητικούς, εκείνους που πρέπει να διατηρήσουν τη χοληστερόλη τους υπό έλεγχο ή όσους ακολουθούν χορτοφαγική διατροφή.
Η λήψη της σωστής δόσης ασβεστίου και βιταμίνης D που βοηθά στη διόρθωσή του, είναι απαραίτητη για να παραμείνετε υγιείς και από αυτή την άποψη το σουσάμι είναι ένα εξαιρετικό φυσικό συμπλήρωμα.
Μεταξύ των ευεργετικών ουσιών που περιέχονται σε αυτούς τους μικρούς σπόρους, εκτός από το σίδηρο, πρέπει επίσης να αναφέρουμε χαλκό, μαγνήσιο, σελήνιο, κάλιο και φώσφορο. Χωρίς να ξεχνάμε, τέλος, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα: λινολενικά και λινολεϊκά, πρόδρομα των Ωμέγα 3 και Ωμέγα 6.
Εδώ είναι πότε να επωφεληθείτε από την κατανάλωση σουσάμι.
- Ανοσοποιητικό σύστημα
Οι ουσίες που περιέχει το σουσάμι όπως ο χαλκός, ο ψευδάργυρος και το σελήνιο βοηθούν στην ενίσχυση και διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος, μειώνοντας την παραγωγή ελεύθερων ριζών.
- Πεπτικό σύστημα
Το σουσάμι είναι πολύ πλούσιο σε ίνες που βοηθούν στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας προωθώντας την τακτική εντερική διέλευση.
- Μαλλιά και δέρμα
Χάρη στον χαλκό, το σουσάμι είναι σε θέση να ενεργοποιήσει το ένζυμο που είναι υπεύθυνο για την παραγωγή κολλαγόνου και ελαστίνης, απαραίτητα για τη διατήρηση υγιούς δέρματος και μαλλιών.
- Εγκυμοσύνη και θηλασμός
Οι νέες μητέρες και οι μέλλουσες μητέρες θα επωφεληθούν πολύ από την κατανάλωση σουσαμιού, διότι σε αυτές τις δύο συγκεκριμένες περιόδους της ζωής τους η ανάγκη για ασβέστιο αυξάνεται σημαντικά. Εάν δεν ληφθούν αρκετά, τόσο η υγεία της γυναίκας όσο και του μωρού μπορεί να επηρεαστεί.
- Εμμηνόπαυση
Το σουσάμι που περιέχει ασβέστιο είναι επίσης ένας έγκυρος σύμμαχος για όσους διανύουν την εμμηνόπαυση, μια ευαίσθητη περίοδος κατά την οποία θα μπορούσε επίσης να εμφανιστεί οστεοπόρωση. Η λήψη ασβεστίου σε επαρκείς ποσότητες, ακόμη και με τη βοήθεια σπόρων σουσαμιού, θα αποδειχθεί εξαιρετικά κερδοφόρα για την προστασία των οστών Το
- Χοληστερίνη
Οι φυτοστερόλες που υπάρχουν στο σουσάμι θα βοηθήσουν στην αντιμετώπιση του σχηματισμού κακής χοληστερόλης (LDL) υπέρ της καλής (HDL).
- Καρδιά και υπέρταση
Η επαρκής κατανάλωση σουσαμιού μπορεί να κρατήσει την αρτηριακή πίεση υπό έλεγχο. Επιπλέον, τα Ωμέγα 3 και Ωμέγα 6 βοηθούν τη σωστή λειτουργία της καρδιάς.
- Συκώτι
Η σουσαμίνη, μια αντιοξειδωτική ουσία που βρίσκεται στο σουσάμι, βοηθά στη διατήρηση του ήπατος υγιή και πλήρως λειτουργική.
- Καρκίνος παχέος εντέρου, μαστού και προστάτη
Η παρουσία ακόρεστων λιπαρών οξέων στο σουσάμι βοηθά στην αποφυγή εμφάνισης πολύ σοβαρών ασθενειών όπως διάφοροι τύποι καρκίνου.
Σησαμέλαιο: τι είναι αυτό;
Εκτός από το ότι υπάρχει στην κύρια μορφή ή σπόρους του, το σουσάμι μπορεί επίσης να βρεθεί στην αγορά με τη μορφή λαδιού. Δεδομένου του υψηλού ποσοστού λιπαρών οξέων στη σύνθεση, οι σπόροι σουσαμιού είναι μόνο το σημείο εκκίνησης για την απόκτηση του σησαμέλαιου. Σε τι χρησιμεύει όμως και πώς χρησιμοποιείται; Ο τομέας τροφίμων είναι ο κύριος τομέας στον οποίο πρέπει να χρησιμοποιηθεί, δεδομένης της υγρής και ελαφριάς του συνοχής που το καθιστά εξαιρετικό ως βασικό έλαιο για την παρασκευή φυτικών ελαιολιθών. Αλλά αυτό δεν είναι όλο: το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται συχνά για τη σύνθεση καλλυντικών όλων των ειδών και σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιείται καθαρό για μασάζ Αγιουρβέδα.
Πώς να καταναλώσετε σουσάμι: ιδέες και συμβουλές
Πώς όμως καταναλώνεται το σουσάμι; Ακολουθούν μερικές ιδέες, συμβουλές και συνταγές που έχουμε συλλέξει στο διαδίκτυο.
Οι σπόροι χρησιμοποιούνται ευρέως ειδικά στην ινδική, κινεζική και ιαπωνική κουζίνα, αλλά στην πραγματικότητα είναι επίσης ολοένα και περισσότερο παρόντες στις κουζίνες όλων των μερών του κόσμου.
Οι τρόποι για να απολαύσετε το σουσάμι είναι ατελείωτοι: μπορείτε να το προσθέσετε σε σαλάτες ή μαγειρεμένα λαχανικά, οι σπόροι είναι ιδανικοί για να προσθέσετε σε τριμμένη φρυγανιά για να φτιάξετε πανάρισμα ή για να δώσετε μια τραγανή πινελιά σε σούπες και βελούδινα. Συχνά το σουσάμι υπάρχει επίσης σε μούσλι ή αρτοσκευάσματα όπως ψωμί, μπαστούνια ψωμιού και κράκερ.
Το σουσάμι μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή φρυγανισμένο, χαρακτηριζόμενο από την τυπική καπνιστή γεύση. Ενώ το λευκό σουσάμι έχει λεπτή και μη επεμβατική γεύση αν τρώγεται ωμό, μόλις απελευθερωθεί το άρωμα και η γεύση θα είναι πολύ πιο έντονη.
Εκτός από τον εμπλουτισμό των πιάτων με τους τρόπους που μόλις αναφέραμε, οι σπόροι semamo μπορούν επίσης να είναι το κύριο συστατικό ορισμένων σκευασμάτων. Ένα παράδειγμα είναι το gomasio, ένα τυπικό καρύκευμα της ιαπωνικής κουζίνας που λαμβάνεται από το ψήσιμο και την επακόλουθη σύνθλιψη αλατιού και σουσαμιού Το ποσοστό μεταξύ των δύο συστατικών είναι μεταβλητό, ωστόσο το σουσάμι είναι πάντα παρόν σε μεγαλύτερες ποσότητες, καθιστώντας το gomasio μια «έγκυρη και υγιεινή εναλλακτική λύση στη χρήση μόνο του αλατιού».
Επίσης εκεί ταχίνα, μια πολύ νόστιμη αρωματική κρέμα, παρασκευάζεται με σουσάμι. Επίσης γνωστό με το όνομα "σουσάμι βούτυρο", το ταχίνι λαμβάνεται με τοστ και ανακατεύοντας το σουσάμι μέχρι να ληφθεί κρέμα. Είναι το κύριο συστατικό στην παρασκευή του χούμους, μια κρέμα ρεβίθια τυπική της Μέσης Ανατολής, αλλά είναι επίσης εξαιρετικό για να τρώτε απλωμένα σε τοστ ή σε αλμυρά μπισκότα για ένα σνακ πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και υγιεινό ταυτόχρονα.
Τι γίνεται με το μαύρο σουσάμι; Πώς είναι δυνατόν να το χρησιμοποιήσετε; Η κύρια διαφορά με το λευκό είναι στο άρωμα, το οποίο είναι ισχυρότερο στην περίπτωση των σκούρων σπόρων. Πολλοί λατρεύουν να αναμειγνύουν τους δύο τύπους για να απολαμβάνουν ακόμη περισσότερο το μείγμα των αρωμάτων που κυκλοφορούν, και επίσης να δίνουν μια πινελιά χρώματος στο πιάτο.
Τόσο το λευκό όσο και το μαύρο σουσάμι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γλυκών ενεργειακών μπάρων, τέλεια πριν από τον αθλητισμό ή την έντονη σωματική δραστηριότητα.
Η συνταγή της jujggiulena
Το σουσάμι χρησιμοποιείται ευρέως στη Σικελία για την παρασκευή γλυκών και αλμυρών αρτοσκευασμάτων. Παρακάτω θέλουμε να σας μεταφέρουμε τη συνταγή της gioggiulena (ή cubbaita), ένα τυπικό γλυκό της παράδοσης της Σικελίας που βασίζεται στο σουσάμι.
Συστατικά
- 500 γραμμάρια φυσικού σουσαμιού
- 130 γραμμάρια φρυγανισμένα αμύγδαλα
- 300 γρ βιολογικό μέλι του τύπου που προτιμάτε
- 120 γραμμάρια καστανής ζάχαρης
- σταφίδες
Παρασκευή
- Χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα με τη βοήθεια ενός μίξερ ή ενός μαχαιριού.
- Λιώνουμε το μέλι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει.
- Τώρα προσθέστε το σουσάμι, τα αμύγδαλα ψιλοκομμένα και τις σταφίδες.
- Αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να αναμειχθεί καλά και οι σπόροι να πάρουν ένα ωραίο κεχριμπαρένιο χρώμα.
- Ρίξτε το μείγμα σε μια επιφάνεια στήριξης στρωμένη με περγαμηνή, τοποθετήστε λίγο άλλο χαρτί από πάνω και ανοίξτε το γρήγορα με έναν πλάστη σε πάχος 5-10 mm.
- Αφαιρέστε το χαρτί από την επιφάνεια, κόψτε το juggiulena σε ακανόνιστα κομμάτια και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το απολαύσετε!
Αντενδείξεις για την κατανάλωση σουσαμιού
Υπάρχει κάποια αντένδειξη που πρέπει να έχετε κατά νου όταν καταναλώνετε σουσάμι; Εάν τηρήσουμε τις συνιστώμενες δόσεις δεν υπάρχει κίνδυνος το σουσάμι να προκαλέσει ανεπιθύμητη παρενέργεια. Ωστόσο, παραμένουν ένα πολύ θερμιδικό τρόφιμο με υψηλό ενεργειακό αντίκτυπο, οπότε η πάντα έγκυρη συμβουλή είναι να μετριάσετε την κατανάλωσή τους, ειδικά αν ακολουθούμε δίαιτα χαμηλών θερμίδων.
Μαζί με τους άλλους τύπους ελαιούχων σπόρων, το σουσάμι μπορεί να είναι η αιτία αλλεργικών μορφών, ακόμη και αρκετά σοβαρών, οπότε αν γνωρίζετε ότι έχετε δυσανεξία σε αυτό το τρόφιμο, αποφύγετε το και ελέγξτε επίσης τις ετικέτες των προϊόντων διατροφής όπου υπάρχει η παρουσία υπολειμμάτων φρούτων αναφέρεται συχνά σε κελύφη ή σπόρους, συμπεριλαμβανομένου του σουσαμιού.
Τέλος, απαιτούνται σημαντικές πληροφορίες για όλους τους κοιλιοκάκους: το σουσάμι δεν περιέχει γλουτένη, επομένως είναι επίσης ένα φαγητό κατάλληλο για όσους δεν ανέχονται τη γλουτένη.
