Σούπες και σούπες: συνταγές για να ζεστάνετε το φθινόπωρο σας
Με βάση τα εποχιακά λαχανικά ή τα κατεψυγμένα λαχανικά, οι σούπες είναι ένας πολύ καλός τρόπος για παραδοσιακές σούπες και βελούδινα, δοκιμάζοντας νέους συνδυασμούς γεύσεων ή πειραματιζόμενοι με νέα μπαχαρικά.
Από σούπες αγροτών, μέχρι τα πιο εκλεπτυσμένα βελούδια, από τις πιο απλές γεύσεις έως τις πιο ασυνήθιστες γεύσεις, εδώ είναι η επιλογή μας από σούπες και βελούδινες συνταγές.
Χωρίς να ξεχνάμε τα πραγματικά αστέρια του φθινοπώρου: κάστανα!
Κρέμα σούπας κολοκύθας με τυρί
Δείτε επίσης
Smoothie bowl: 5 συνταγές για καθαρά smoothies με μπολ απόλαυσης!
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Υλικά (4 μερίδες):
- 200 γρ κρέμα μαγειρέματος
- χοντρό αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε την κολοκύθα, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά με λίγο βούτυρο.
Προσθέστε 20 cl νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε.
Ρίξτε τη σούπα σε μπολ και τοποθετήστε 5 φέτες γκοργκονζόλα από πάνω.
Περιμένετε λίγα λεπτά να λιώσει το τυρί και σερβίρετε.
Σούπα ντομάτας και γάλακτος καρύδας
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Υλικά (4 άτομα):
- 1 κιλό γάλα καρύδας
- αλατοπίπερο
Παρασκευή:
Βράστε μια κατσαρόλα με νερό. Βυθίστε τις ντομάτες σε αυτό για 30 δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, περάστε τις κάτω από κρύο νερό. Τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Κόψτε το ραβδί λεμονόχορτου κατά μήκος, αφαιρέστε το μαλακό κέντρο και ψιλοκόψτε το. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το λεμονόχορτο, το τζίντζερ και το κρεμμύδι με μια σταγόνα ελαιόλαδο για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το γάλα καρύδας και καλύπτουμε με 50 cl νερό. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
Μόλις ψηθεί, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Κρέμα από κολοκυθάκια και μπανάνες
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Υλικά (4 μερίδες):
- 4 κολοκυθάκια
- 1 μπανάνα
- 1 κρεμμύδι
- 4 κουταλιές της σούπας κρέμα μαγειρέματος
- 30 γρ βούτυρο
- αλατοπίπερο
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το σε ένα τηγάνι με ένα κουμπί βούτυρο. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες και την μπανάνα, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και στη συνέχεια καλύψτε με 1 λίτρο βραστό νερό.
Προσθέστε την κρέμα μαγειρέματος, μαγειρέψτε για 20 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.
Σούπα σπαράγγι
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Υλικά (4 μερίδες):
- 500 γρ σπαράγγια
- 20 γρ βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- 75 cl βραστό νερό
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα
- 1 κρόκος
- μοσχοκάρυδο
- αλατοπίπερο
Παρασκευή:
Πλένουμε τα σπαράγγια και τα κόβουμε σε κομμάτια 4-5 εκ. Αφήστε τις άκρες στην άκρη.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και το βραστό νερό. Βουτάμε τα σπαράγγια και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για μισή ώρα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού που έχουμε χτυπήσει προηγουμένως με την κρέμα μαγειρέματος. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο.
Σοτάρετε τις άκρες των σπαραγγιών σε ένα τηγάνι με μια λαβή βουτύρου. Προσθέστε τα στην κρέμα σπαράγγι και σερβίρετε.
Κρέμα από κάστανα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Υλικά (4 μερίδες):
- 200-300 γρ πουρέ κάστανου
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
- 20 cl κρέμα μαγειρέματος
- ολόκληρα κάστανα
- μαϊντανό
- αλατοπίπερο
- μοσχοκάρυδο
Παρασκευή:
Ετοιμάστε το ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου και, μόλις ψηθεί, ρίξτε μέσα τον πουρέ κάστανου.
Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Μετά από μερικά δευτερόλεπτα, προσθέτουμε την κρέμα μαγειρέματος και το μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες.
Σούπα καρότου και μανιταριών
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Υλικά (4 μερίδες):
- 500 γραμμάρια καρότα
- 200 γρ μανιτάρια chanterelle
- 80 γραμμάρια ασκαλώνια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 dl λευκό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
- Μαϊντανός
- Μπέικον
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Ετοιμάστε και πλύνετε τα μανιτάρια. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδο και ροδίστε το σκόρδο και τα ασκαλώνια με τα μανιτάρια. Αφήστε στην άκρη μερικά κοκορέτσια για να διακοσμήσετε το πιάτο. Τέλος. Ξεφλουδίστε και κόψτε καρότα σε κύβους, και προσθέστε τα στα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδια. Προσθέστε το λευκό κρασί, αφήστε το να εξατμιστεί και προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά σε μισό περίπου ώρα και μετά ελέγξτε το μαγείρεμα δοκιμάζοντας ένα καρότο. Ανακατέψτε τη σούπα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά. Κλείνουμε το γκάζι μόλις βράσει και αλατοπιπερώνουμε.
Κόψτε το καπνιστό ζαμπόν σε κύβους. Ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα κοκορέτσια, τα βάζουμε στον πάτο κάθε πιάτου, ρίχνουμε τη σούπα και διακοσμούμε με το καπνιστό ζαμπόν.
Σούπα καρδιά αγκινάρας
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Υλικά (4 μερίδες):
- 12 μεγάλες αγκινάρες
- 10 cl ξηρού λευκού κρασιού
- 60 γραμμάρια βούτυρο
- 1,5 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
- παρμεζάνα
Παρασκευή:
Καθαρίστε τις αγκινάρες και μαγειρέψτε τις μαζί με μια λαβή βουτύρου. Προσθέστε το λευκό κρασί και το ζωμό και αφήστε το να ψηθεί για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε τα όλα στο μίξερ. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρετε τη σούπα σε πιάτα και πασπαλίστε με τυρί παρμεζάνα.
Σούπα Champignon και πορτσίνι
Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Υλικά (4 μερίδες):
- 500 γραμμάρια σαμπάνια
- 100 γρ μανιτάρια πορτσίνι
- 2 ασκαλώνια
- 50 γραμμάρια φρέσκιας κρέμας
- 20 γρ βούτυρο
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
- 25 cl ξηρό λευκό κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- άλας
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Παρασκευή:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λευκό κρασί, το ζωμό και τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Αφήνουμε να βράσει και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Chιλοκόβουμε τα ασκαλώνια, τα ροδίζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά. Όταν η σούπα είναι μαγειρεμένο, το περνάτε στο μίξερ για να αποκτήσετε μια κρέμα. Προσθέστε μερικές κουταλιές φρέσκια κρέμα γάλακτος, τσίλι και κρουτόν.
Κρεμμυδόσουπα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Υλικά (4 μερίδες):
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 500 γρ ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 1/2 σκελίδα σκόρδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
- 1 λίτρο ζωμό κρέατος ή λαχανικών
- 4 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως
- 25 γρ τριμμένο έμενταλ
- 25 γραμμάρια μαϊντανό
- αλατοπίπερο
Παρασκευή:
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αφήστε το να τηγανιστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε το σκόρδο και τη ζάχαρη. Εν τω μεταξύ, βράστε το ζωμό σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το ζεστό πάνω στα κρεμμύδια και ανακατέψτε. Αφήνουμε να βράσει ξανά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι Στο κάτω μέρος των μπολ, τοποθετούμε μια φέτα ψωμί.
Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
