Μαγειρική σόδα αντί για μαγιά: προσθέστε έναν όξινο παράγοντα
Με μαγειρική σόδα αντί για μαγιά μπορείτε να ετοιμάσετε απαλά και νόστιμα κέικ! Εάν λαχταράτε το γλυκό αλλά δεν έχετε μαγιά στο σπίτι, δοκιμάστε μία από τις λύσεις για να το αντικαταστήσετε με διττανθρακικό και ένα όξινο συστατικό της επιλογής σας για να επιλεγεί με βάση τα συστατικά που χρησιμοποιείτε. Και για να ολοκληρώσετε το σνακ, συνδυάστε επίσης ένα υπέροχο φλιτζάνι τσάι: δείτε το βίντεο και μάθετε τι είναι κατάλληλο για εσάς!
Μαγειρική σόδα αντί για μαγιά: αναμίξτε μόνοι σας
Εάν δεν σας αρέσει η γεύση των όξινων αλάτων των ζυμών που κυκλοφορούν, ετοιμάστε μόνοι σας τη μαγιά για τη ζύμη σας. Προφανώς δεν μιλάμε για μαγιά μπύρας (για αυτό υπάρχουν και άλλες ενδείξεις), αλλά για τη στιγμιαία χημική για γλυκά, χωρίς βιολογικούς μικροοργανισμούς, οι οποίοι, αναμεμειγμένοι με τα άλλα συστατικά. ενεργοποιεί το ζύμωμα: γρήγορο, βολικό και άγευστο, κοσκινίζεται και προστίθεται στη ζύμη μαζί με το αλεύρι. Το μπέικιν πάουντερ μπορεί να αντικατασταθεί με αμμωνία για επιδόρπια ή με 1 κουταλιά της σούπας διττανθρακικό συν 30 ml ξίδι μηλίτη μήλου ή περισσότερο 30 ml χυμό λεμονιού ή περισσότερο 60 g λευκό γιαούρτι ή περισσότερο 8 g κρέμα ταρτάρ ή 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα συν 4 χτυπημένα ασπράδια αυγών. Ελλείψει μαγειρικής σόδας για να φτιάξετε ένα κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 5 γραμμάρια αμμωνίας, 2 g είναι αρκετά για μπισκότα. Η αμμωνία είναι άγευστη. κατά το μαγείρεμα βγάζει μια έντονη, αλλά βραχύχρονη οσμή. Δεν παράγει πολύ δυνατό προζύμι. Στην πραγματικότητα, χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή μπισκότων. Maybeσως το κέικ να είναι λίγο χαμηλότερο από το συνηθισμένο, αλλά θα είναι ακόμα πολύ καλό. Χρησιμοποιήστε μαγειρική σόδα αντί για μπέικιν πάουντερ για το For σας. για κέικ και για τα ρουστίκια σας, πρέπει να μάθετε καλά την τεχνική, ακολουθώντας όλες τις οδηγίες. Πρώτον, πρέπει να προσθέσετε ένα οξύ στα συστατικά, για να ενεργοποιήσετε μια αντίδραση που κάνει τη ζύμη να φουσκώσει.
Στην πραγματικότητα, το όξινο ανθρακικό, ως βάση, χρειάζεται ένα οξύ για να ενεργοποιήσει τη ζύμωση, που προκαλείται από το διοξείδιο του άνθρακα που αναπτύσσεται στη ζύμη. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού, μηλόξυδο, λευκό γιαούρτι ως όξινο στο διττανθρακικό. Στη λίστα των συστατικών, όταν φτιάχνετε ένα κέικ, παραλείψτε τη χημική μαγιά και αντικαταστήστε την στο τέλος της ζύμης με ένα μείγμα όξινου ανθρακικού και όξινου, καλά αναμεμειγμένο και χωρίς σβώλους. Θα σχηματιστούν φυσαλίδες: σε εκείνο το σημείο προσθέστε το μείγμα στη ζύμη, ανακατέψτε καλά και ψήστε.
Διττανθρακικό αντί για μπέικιν πάουντερ με κρέμα ταρτάρ ή ασπράδια αυγών
8 γρ κρέμα ταρτάρ αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα ανά 500 γρ αλεύρι είναι ένα καλό υποκατάστατο για όσους πάσχουν από δυσανεξία στη μαγιά. Εάν η ζύμη είναι ελαφριά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέμα ταρτάρ μόνο. Συνήθως χρησιμοποιείται με μαγειρική σόδα, η οποία κάνει τα γλυκά ιδιαίτερα απαλά. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε στιγμιαία μαγιά, δοκιμάστε αυτό το μείγμα, προσπαθώντας να μην δημιουργήσετε σβώλους.
Διττανθρακικό αντί για μαγιά μπορεί επίσης να προστεθεί σε χτυπημένα ασπράδια αυγών. Μάλιστα, το παντεσπάνι, γνωστό ελαφρύ κέικ, φτιάχνεται χωρίς μαγιά. Είναι ψηλό και μαλακό λόγω των αυγών χτυπημένων με ζάχαρη: ορισμένοι χρησιμοποιούν μόνο τα ασπράδια, άλλοι επίσης τον κρόκο. Ωστόσο, αν πρέπει να ετοιμάσετε ένα κέικ ρικότας, πιο βαρύ, εκτός από τα χτυπημένα ασπράδια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στο αλεύρι, κοσκινίζοντάς το και μόνο τότε, στο τέλος, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια. Όταν αντικαθιστάτε τη μαγιά με άλλο προϊόν, αρωματίζετε πάντα τη ζύμη με βανιλίνη ή φλούδα λεμονιού. Άλλα όξινα συστατικά με τα οποία το διττανθρακικό μπορεί να αντιδράσει και να ενεργοποιήσει τη μαγιά είναι εκτός από μηλόξυδο και απλό γιαούρτι, επίσης μελάσα, μέλι, ξινή κρέμα, ζυμωμένο γάλα. Εάν η συνταγή του γλυκού περιλαμβάνει ήδη όξινα συστατικά, για παράδειγμα λεμόνι, μέλι, ξινή κρέμα , γιαούρτι, απλά προσθέστε τη μαγειρική σόδα. Πρέπει να τα ζυγίσετε καλά έτσι ώστε το οξύ και οι βασικές ενώσεις να αλληλοαναιρούνται στο τέλος του μαγειρέματος: 6 g διττανθρακικού άλατος είναι αρκετά για 70g γιαουρτιού ή 50ml ξύδι. μήλα ή για 35ml χυμό λεμονιού.
Μαγειρική σόδα αντί για μπέικιν πάουντερ για μαλακά κέικ
Maybeσως σας έτυχε να συνειδητοποιήσετε την τελευταία στιγμή ότι δεν έχετε μπέικιν πάουντερ στο σπίτι ή να μάθετε ότι ένας από τους καλεσμένους σας έχει δυσανεξία στη ζύμη με ζύμη. Τώρα έχετε τη λύση για αυτά τα απροσδόκητα γεγονότα. Αν και δεν είναι μαγιά, το διττανθρακικό όχι μόνο προάγει τη ζύμωση με μια χημική αντίδραση, όταν προστίθεται σε ένα όξινο συστατικό, αλλά δίνει επίσης στα επιδόρπια μια υπέροχη απαλότητα. Μπορείτε επίσης να έχετε καλά αποτελέσματα με μαγειρική σόδα, λεμόνι και γάλα. Εάν το γάλα δημιουργεί προβλήματα δυσανεξίας, μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με νερό. Αφού βάλετε τα υγρά όλα μαζί, ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα με το αλεύρι όπως ακριβώς κάνετε με τη στιγμιαία μαγιά. Στη συνέχεια, χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μαζί με το σύρμα, στη συνέχεια προσθέτουμε γιαούρτι και γάλα ή νερό, ανακατεύουμε και τέλος ανακατεύουμε αλεύρι και μαγειρική σόδα. Αν θέλετε να το φτιάξετε με κρέμα ταρτάρ, φτιάξτε ένα μείγμα με 45γρ σόδα, 100γρ κρέμα ταρτάρ και 55γρ άμυλο καλαμποκιού. Ανακατέψτε και προσθέστε 12/15 γραμμάρια αυτού του μείγματος για κάθε 250 γραμμάρια αλεύρι. Και voila! Ένα τέλειο κέικ ακόμα και χωρίς μαγιά!
