Πώς να φτιάξετε καραμέλα: συστατικά, συμβουλές και κόλπα

Τι ζάχαρη να χρησιμοποιήσω;

Λευκό, καφέ, ολικής αλέσεως: όσον αφορά την καραμέλα, οι δυνατότητες είναι πολλές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλους αυτούς τους τύπους ζάχαρης, να διασκεδάσετε ποικίλοντας επιλέγοντας ακόμη και τις πιο εκλεπτυσμένες γεύσεις (όσο περισσότερο χρωματίζεται φυσικά η ζάχαρη, τόσο πιο αρωματική θα είναι).
Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε φρουκτόζη, αναμεμειγμένη με νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η καραμελοποίηση θα είναι πιο γρήγορη και το τελικό αποτέλεσμα αρκετά σαφές, σε αποχρώσεις του πορτοκαλί-χρυσού.

Η βασική τεχνική

Δείτε επίσης

Αμερικάνικο πρωινό: υλικά και συνταγές

1) Βάζουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους (η ποσότητα ζάχαρης εξαρτάται από το πόσο καραμέλα θέλετε να φτιάξετε) και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά.
2) Περιστρέψτε ελαφρά την κατσαρόλα για να μοιραστεί ομοιόμορφα η ζάχαρη.
3) Αφήστε τη ζάχαρη να λιώσει, στη συνέχεια στριφογυρίστε ξανά την κατσαρόλα για να μοιραστεί ομοιόμορφα.
Προσοχή, για να μη χαλάσει η καραμέλα, μην ανακατεύετε ποτέ! Η λιωμένη ζάχαρη σύντομα θα βράσει και μετά θα πάρει χρώμα.
4) Όταν η καραμέλα είναι υγρή, βάλτε τη βάση του τηγανιού σε ένα μπολ με κρύο νερό για να σταματήσει η καραμελοποίηση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κουμπί βούτυρο (γλυκό ή αλμυρό) ή μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Σημείωση: αν η καραμέλα σκληρύνει πολύ γρήγορα, προσθέστε λίγο νερό (προσέξτε να μην καείτε) και ανακατέψτε καλά. Εάν σχηματιστούν σβώλοι, απλώς βάλτε ξανά την καραμέλα στη φωτιά για να λιώσουν.
Θυμηθείτε επίσης ότι όσο περισσότερο μαγειρεύει η καραμέλα, τόσο πιο σκοτεινή θα είναι και τόσο πιο πικρή. Στη συνέχεια, προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με τη χρήση του: ελαφρύτερο αν θα χρησιμοποιηθεί για την κάλυψη γλυκών και γλυκών, κεχριμπαρένιο για τη διακόσμηση πουτίγκας.

Κόλπα

- Χρησιμοποιήστε μια καθαρή κατσαρόλα.
- Αν φοβάστε να κάψετε τη ζάχαρη, προσθέστε λίγο νερό στην αρχή του μαγειρέματος.Για να μην σκληρύνει και σχηματίσει σβώλους η καραμέλα σας, προσθέστε μερικές σταγόνες λεμόνι πριν το μαγείρεμα.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αποφύγετε τις απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.

Πώς (και με τι) να αρωματίσετε την καραμέλα

Μπαχαρικά
Βανίλια, κανέλα, τζίντζερ, γαρίφαλο: απλά ανακατέψτε τα μπαχαρικά με τη ζάχαρη πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα.Για τη βανίλια, ενσωματώστε μόνο τους σπόρους που υπάρχουν μέσα στα στελέχη. (Δείτε όλα τα μπαχαρικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εδώ)

Καρπός
Πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ, εξωτικά φρούτα: φτιάξτε μια ελαφριά καραμέλα, στη συνέχεια, μετά το μαγείρεμα, προσθέστε λίγο χυμό ή / και πολτό φρούτων και μαγειρέψτε μαζί μέχρι να γίνει παχύρρευστο το μείγμα (το οποίο θα γίνει παχύτερο καθώς κρυώνει).

Λουλούδια
Τριαντάφυλλο, γιασεμί, γεντιανό, περγαμόντο ... μόλις κρυώσει, προσθέστε ένα εκχύλισμα από το επιλεγμένο λουλούδι στην ελαφριά καραμέλα.

Βότανα
Θυμάρι, δεντρολίβανο… Πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε μια χούφτα βότανα στη ζάχαρη. ή, ενώ μαγειρεύετε, ρίξτε μια έγχυση βοτάνων που έχετε ετοιμάσει και αφήσετε να κρυώσουν.

Γάλα
Βούτυρο, υγρή κρέμα γάλακτος ... Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας, για να πάρουμε μια ομοιογενή καραμέλα. Το γάλα ή η κρέμα, από την άλλη πλευρά, προστίθενται στη ζάχαρη πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα.

Ολα τα υπόλοιπα
Βαλσαμικό ξύδι, καφές, σοκολάτα, φουντούκια ... για να προσθέσετε στη ζάχαρη πριν ή κατά το μαγείρεμα.

Δείτε επίσης:
Χρησιμοποιήστε τη χύτρα ταχύτητας
Πώς να φτιάξετε σπιτικά νιόκι
Πώς να φτιάξετε το γλάσο
Πώς να φτιάξετε ζαχαροπλαστική
Μαύρη σοκολάτα και κέικ καφέ
Οι διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος
Πάγωμα: συμβουλές και κόλπα
Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε πατάτες