Ριζότο παντζαριού με σάλτσα Prosecco και σαφράν, το "Battle Horse" στην κουζίνα της Yolanda Garretti
Μετά το τατίν ντομάτας, το χταπόδι με μαύρο ρύζι και τις κρύες γεμιστές ντομάτες, σήμερα ήρθε η σειρά της Γιολάντα να αποκαλύψει το «άλογο εργασίας» της στην κουζίνα.
Επίσης για αυτή τη συνταγή μπορούμε να βρούμε την αγάπη για το μαγείρεμα και τη δύναμη των παραδόσεων που παραδίδουν οι γυναίκες της οικογένειας της Γιολάντα.Ένα απλό πιάτο, μοναδικό και ικανό να μαγεύει τον ουρανίσκο με κάθε μπουκιά.
Σήμερα η Yolanda Garretti αποκαλύπτει το «άλογο εργασίας» της: ριζότο παντζαριού με σάλτσα Prosecco και σαφράν. Η Γιολάντα, όπως και οι άλλες 71 γυναίκες του βιβλίου, αποφάσισε να δωρίσει τη συνταγή της στο "My Battle Horse", το βιβλίο μαγειρικής που δημιουργήθηκε από το The Citizens Foundation - TCF που ασχολείται με την ποιοτική εκπαίδευση για τα πιο μειονεκτικά παιδιά, και ιδιαίτερα τα κορίτσια, από Πακιστάν.
Στην εταιρεία τροφοδοσίας μου στη Νέα Υόρκη δημιουργούμε συχνά κατά παραγγελία μενού για ειδικούς πελάτες. Αυτό το ριζότο, στο οποίο συνδυάζονται δύο τόσο έντονα και ιδιαίτερα χρώματα, γεννήθηκε για μια εκδήλωση στο Sotheby's. Ο οίκος δημοπρασιών ήθελε ένα πιάτο που να ταιριάζει με τους πίνακες του Andy Warhol.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
Για τη σάλτσα:
• 375 ml Prosecco
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 50 γρ βούτυρο
• 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
• 300 ml κρέμας
• 6 φακελάκια σαφράν (περίπου 0,9 γρ.)
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Για το ριζότο:
• 250 γραμμάρια ρύζι Arborio ή Carnaroli
• 4 μαγειρεμένα κόκκινα τεύτλα
• 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 50 γρ βούτυρο
• 250 ml Prosecco
• 1,5 λ ζωμό λαχανικών
• τριμμένη παρμεζάνα για χτύπημα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 40 ΛΕΠΤΑ + ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΠΟΘΕΜΑΤΩΝ:
Για τη σάλτσα:
- Σε μια κατσαρόλα, ροδίζετε ελαφρά το κρεμμύδι με το βούτυρο.
- Αφήστε το να ψηθεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το Prosecco, αυξήστε τη φωτιά και αφήστε περίπου το μισό κρασί να εξατμιστεί.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το σαφράν, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Για το ριζότο:
- Σε μια κατσαρόλα, τηγανίστε το κρεμμύδι με το βούτυρο και ψήστε το ρύζι για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας το αργά.
- Ρίξτε το Prosecco στην κατσαρόλα και αφήστε το να εξατμιστεί, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
- Προσθέστε μια κουτάλα ζεστό ζωμό κάθε φορά, αφήστε το να ψηθεί αργά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Επαναλάβετε τη λειτουργία μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
- Ενώ το ρύζι ψήνεται, ανακατέψτε τα παντζάρια μέχρι να γίνουν πουρές.
- Όταν το ριζότο είναι έτοιμο, προσθέστε τον πουρέ παντζαριού και ανακατέψτε καλά με την παρμεζάνα
- Τοποθετήστε το ριζότο σε βαθύ πιάτο και συμπληρώστε με την καυτή κίτρινη σάλτσα Prosecco.
Καλή όρεξη!
Ο σύνδεσμος The Italian Friends of The Citizens Foundation Onlus, νικητής του WE | Το Women for Expo με το έργο «Γυναικεία εκπαίδευση, θρέψη του νου» θα είναι η πρωταγωνίστρια την εβδομάδα από τις 26 έως τις 31 Οκτωβρίου, στο Ιταλικό Περίπτερο στο χώρο ME και WE, με μια έκθεση πολυμέσων αφιερωμένη στην εκπαίδευση στο Πακιστάν.
Αυτό θα απεικονίσει το έργο του The Citizens Foundation TCF, το οποίο από το 1995 χτίζει και διαχειρίζεται ποιοτικά σχολεία για τα πιο μειονεκτικά παιδιά, και ιδιαίτερα τα κορίτσια, στο Πακιστάν. Θα παρουσιαστεί επίσης το "My Battle Horse".
Ιταλοί Φίλοι του TCF, σε συνεργασία με την WE | Women for Expo and in media partnerhsip with alfemminile, διοργανώνει συνέδριο στις 26 Οκτωβρίου, στις 19.30 στο χώρο «ME and WE» (Cardo Nord Ovest, 1ος όροφος, δίπλα στην Piazzetta Trentino), για να συναντήσει το κοινό της Expo και να ευαισθητοποιήσει του πλαισίου στο οποίο λειτουργεί το The Citizens Foundation TCF, τα αποτελέσματα που επιτεύχθηκαν στα 20 χρόνια της δραστηριότητάς του και συναντούν τους συγγραφείς του «My Battle Horse».
Σε περιμένουμε!
