Η σαλάτα
Ανακαλύψτε τα διάφορα είδη σαλάτας, τις αρετές της και τους καλύτερους τρόπους για να τη διατηρήσετε, να την προετοιμάσετε και να την ντύσετε.
> Μεγέθυνση διατροφής
Νερό και βιταμίνες: αυτή είναι (ή σχεδόν) «σαλάτα» με δύο λέξεις 92% νερό, η σαλάτα είναι πολύ χαμηλή σε θερμίδες: απλά 13 kcal ανά 100 γρ! Στο υπόλοιπο 8%, βρίσκουμε βιταμίνες κάθε είδους, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και χλωροφύλλη (κατ 'εξοχήν αντιοξειδωτικό).
Δείτε επίσης
Τα πράσινα φύλλα που βρίσκονται στο εξωτερικό της σαλάτας είναι τα πιο πλούσια από θρεπτική άποψη: περιέχουν πολύ υψηλό ποσοστό βιταμίνη C, προβιταμίνη Α και χλωροφύλλη.
Με λίγα λόγια: η σαλάτα είναι υγιεινή!
> Διατήρηση
Αποθηκεύστε τη σαλάτα στο ψυγείο στη θήκη λαχανικώνΤο Δεν υπάρχει κανένας τύπος πιο ανθεκτικός από τους άλλους, αλλά να γνωρίζετε ότι, σε γενικές γραμμές, μια "σαλάτα" δεν διατηρείται ποτέ για 3 ημέρες: αν διατηρηθεί περισσότερο, χάνει τη φρεσκάδα της και, ως εκ τούτου, τη γεύση της. Για βέλτιστη διατήρηση, μπορεί να το βάλει σε μια σακούλα κατάψυξης χωρίς να το κλείσει, όμως: η σαλάτα πρέπει να μπορεί να αναπνέει.
Μην παγώνετε ποτέ τη σαλάτα! Θα γινόταν τόσο μαλακό που έχει καλή γεύση μόνο στη σούπα!
> Προετοιμασία
Πλένετε πάντα καλά για να αφαιρέσετε όλα τα ίχνη χώματος. Ξεχωρίστε τα φύλλα, πετάξτε τα μαραμένα και κόψτε τα κατεστραμμένα μέρη. Βουτήξτε τη σαλάτα μέσα νερό και ξύδι, ανακινήστε το καλά και στη συνέχεια ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό.
Αποφύγετε να το αφήσετε να μουλιάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα: θα έχανε όλη τη θρεπτική του αξία!
Στεγνώστε το με κλώση σαλάτας.
Ποτέ μην καρυκεύετε τις σαλάτες σας εκ των προτέρων! Εάν θέλετε να ετοιμάσετε μια σάλτσα, αφήστε τη σαλάτα στεγνή στη φυγόκεντρο και, στη συνέχεια, ντύστε την λίγο πριν τη σερβίρετε.
> Πολλοί τύποι, λίγο πολύ πράσινοι
Δεν υπάρχουν μόνο αντίδια και κρεπ μαρούλι! Υπάρχουν πολλά είδη σαλάτας, μερικές φορές πολύ διαφορετικά τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση.
Να ξέρετε ότι οι δύο κύριες οικογένειες σαλάτας είναι κιχώριο ... και μαρούλι! Επιπλέον, δεν υπάρχει μόνο ένας τύπος μαρούλι, αλλά πολλοί υποτύποι.
Να ξέρετε ότι η μικτή σαλάτα είναι ένα μείγμα που γενικά αποτελείται από ρόκα, μαρούλι αρνιού, μαρούλι, κιχώριο κλπ.
Σαλάτα
Χαρακτηριστικά και γεύση
Παρασκευή
Κρεπ μαρούλι
Ποικιλία μαρούλι. Φύλλα με πράσινες και κόκκινες αποχρώσεις, τραγανά και τρυφερά, ελαφρώς γλυκαμένα. Ανοιχτό πράσινο ή πράσινο-κίτρινο καρδιά.
Φάτε το ωμό ή μαγειρεμένο, σε σαλάτες ή κοκκινιστό.
Κάρδαμο
Αναπτύσσεται σε υγρό έδαφος. Αποτελείται από πολύ πράσινα και σαρκώδη φύλλα. Έχει ελαφρώς ξινή γεύση.
Μην τρως το άγριο! Μπορεί να τον χτύπησε ένα παράσιτο, το συκώτι, το οποίο ευθύνεται για σοβαρή ηπατική νόσο. Πάντα τρώτε μόνο καλλιεργημένο κάρδαμο.
Σκεφτείτε να το πλύνετε καλά πριν το φάτε, το ιδανικό είναι να προσθέσετε μια σταγόνα ξύδι
στο νερό που χρησιμοποιείτε για να το ξεπλύνετε. Μπορείτε να το φάτε σε σαλάτες, σε σούπες, ψιλοκομμένες (σαν μαϊντανό) ή σαν σπανάκι.
Endive ή βελγική σαλάτα
Ποικιλία από κιχώριο. Ο οφθαλμός, που είναι λευκός ή κιτρινωπός, τρώγεται. Πικρή γέυση.
Να φυλάσσεται μακριά από το φως. Τρώγεται ωμό ή μαγειρεμένο, σε σαλάτες, σε σούπες ή γκρατέν. Ταιριάζει πολύ με καρύδια, μήλα και ροκφόρ.
Φύλλα βελανιδιάς
Ποικιλία μαρούλι. Διακρίνεται από τα σκληρά τραγανά φύλλα του, σε σχήμα δρυός, που κυμαίνονται από πράσινο έως κόκκινο.
Τρώγεται ωμό ή μαγειρεμένο (κοκκινιστό ή γεμιστό). Ταιριάζει πολύ με καρύδια.
κατσαρός
Ποικιλία από κιχώριο. Έχει πράσινα και σγουρά φύλλα με πικρή γεύση.
Καλλιεργείται κυρίως το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Ταιριάζει με φθινοπωρινά προϊόντα όπως σύκα, κάστανα, καρύδια. Ιδανικό ως βάση για ρουστίκ σαλάτες με μπέικον.
Βαλεριανέλα
Ποώδες φυτό. Χειμερινή σαλάτα με πράσινα και στρογγυλά φύλλα, με γεύση καρυδιού.
Πλούσιο σε Ωμέγα3.
Αγοράστε αυτό σε βάρκες (ήδη πλυμένο), αλλά πλύνετε το ξανά για να αφαιρέσετε τυχόν ίχνη άμμου.
Ντύστε τη σαλάτα σας την τελευταία στιγμή, με ένα ελαιόλαδο (καρύδι, φουντούκι) για παράδειγμα.
Ταιριάζει με τυριά, πάπια και αποξηραμένα φρούτα.
Escarole
Ποικιλία κιχωρίου με λευκή ή κίτρινη καρδιά και πράσινα και τραγανά φύλλα. Μάλλον πικρή γεύση. Φθινοπωρινή σαλάτα.
Ταιριάζει με φθινοπωρινά προϊόντα όπως σύκα, κάστανα, καρύδια. Ιδανικό ως βάση για σαλάτες αγροτικός.
Και τώρα, βρείτε όλες τις συνταγές της σαλάτας μας!
> Για να μάθετε περισσότερα:
Cecchini Tina, The book of salads (Ed. MEB)
