Το γλυκό ζαχαροπλαστικής

- Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεμένο με το αλάτι σε ένα μπολ. Φτιάξτε τη βρύση στη μέση και βάλτε το βούτυρο σε κύβους. Δουλέψτε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας, για να αναμίξετε το βούτυρο και το αλεύρι χωρίς να χειριστείτε υπερβολικά το μείγμα. Προσθέτουμε το νερό και τον κρόκο και ζυμώνουμε γρήγορα για να αναμειχθούν όλα. Σχηματίστε μια μπάλα.

- Ζυμώνετε το μείγμα 3 ή 4 φορές, πιέζοντάς το στην επιφάνεια εργασίας και τραβώντας το με την παλάμη του χεριού σας, για να ενσωματώσετε καλά το βούτυρο στο αλεύρι.

- Πλάστε το σε μπάλα και βάλτε το στο ψυγείο τυλιγμένο με μεμβράνη για 30 λεπτά. Βγάλτε τη ζύμη 15 λεπτά πριν την ανοίξετε.

Δείτε επίσης

Συνταγή Quiche χωρίς ζαχαροπλαστική με ζαμπόν και τυρί

10 εύκολες και νόστιμες συνταγές κρύων ζυμαρικών!

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά σε 5 απλά βήματα

- Ανάλογα με τις συνταγές, το μαγείρεμα ποικίλλει, αλλά συνήθως πρέπει να μαγειρεύεται σε θερμοκρασία 180 ° C για 35-40 λεπτά.

Συμβουλές και κόλπα

Αλεύρι

Για τη βασική συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λευκό αλεύρι. Το αλεύρι ολικής αλέσεως δίνει μια πιο σκούρα ζύμη με πιο έντονη γεύση. Προσοχή, χρειάζεται περισσότερο νερό κατά την προετοιμασία.

Ο κρόκος του αυγού

Είναι προαιρετικό και δίνει στα ζυμαρικά τραγανή υφή και όμορφο χρυσό χρώμα.

Βούτυρο

Πρέπει να είναι μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι λιωμένο.

Το νερό

Μπορεί να «κοπεί» με ένα άλλο υγρό, όπως ένα αλκοολικό, για παράδειγμα.

Μυρωδιά

Είναι δυνατό να αρωματίσετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με την προβλεπόμενη χρήση, με βότανα, μπαχαρικά, κακάο, ρούμι ή ουσία πικρού αμυγδάλου ...

Μαγείρεμα "σε λευκό"

Τρυπήστε τα ζυμαρικά με ένα πιρούνι και τοποθετήστε τα με την τρυπημένη πλευρά προς τα πάνω σε μια φόρμα. Καλύψτε το με αποξηραμένα φασόλια ή μια ειδική σχάρα (για να μην φουσκώσει και φουσκώσει) και μαγειρέψτε στον προθερμασμένο φούρνο.

Τοποθετήστε το σε μια φόρμα

Μόλις τραβηχτεί, για να μην σπάσει, τυλίγουμε τη ζύμη σε πλάστη, για να τη μεταφέρουμε από την επιφάνεια εργασίας στο καλούπι. Ξετυλίξτε το στη φόρμα και πιέστε καλά στο περίγραμμα έτσι ώστε η ζύμη να πάρει καλά το σχήμα της. Και ανακτήστε τα αποκόμματα, μπορεί να σας φανούν χρήσιμα!

Μουσκεμένα ζυμαρικά

Για να μην συμβεί αυτό, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά «σε bianco» για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αλείψτε το με ασπράδι αυγού ή πασπαλίστε το με λεπτό σιμιγδάλι, τριμμένη φρυγανιά ή ψιλοκομμένα παξιμάδια ...

Κέικ ζαχαροπλαστικής με λάδι

Αντικαταστήστε το βούτυρο και τον κρόκο αυγού με 12 cl λάδι και βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι ζεστό. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη και σχηματίζουμε μια ωραία μπάλα. Προσοχή, η ζύμη είναι πιο ελαστική και ως εκ τούτου πιο δύσκολο να ανοίξει, αλλά φθηνότερη (αν χρησιμοποιείτε φυστικέλαιο ή ηλιέλαιο).