Επιλέξτε καλά τις πατάτες, τις ποικιλίες και τις χρήσεις στην κουζίνα
Α, και μην ξεχάσετε να ρίξετε μια ματιά στις συνταγές μας με βάση τις πατάτες!
Επιλέξτε καλά ... ποια ποικιλία για ποια συνταγή;
Αχάτης λίθος
Δείτε επίσης
Αργά μαγειρεμένα πιάτα και γκρατέν
Αγριά
Τηγανισμένο και πολτοποιημένο
Αμαντίν
Το Lesse, σε σαλάτες και σε τηγάνι, είναι η πατάτα παντελής ...
Belle de Fontenay
Διάβαζε, σε σαλάτες και στο τηγάνι
Bintje
Τηγανητό, σε πουρέ πατάτας και σε σούπες (αλευρώδη υφή και φρουτώδη γεύση)
Σαρλότ
Στο τηγάνι και για μαγειρεμένα πιάτα, αυτή η ποικιλία είναι επίσης πολύπλευρη
Chérie
Διαβάζει, σε σαλάτες και για μαγειρευτά πιάτα
Estima
Τηγανισμένο και πολτοποιημένο
Φραντσελίν
Σε ένα τηγάνι και για πιάτα μαγειρεμένα για πολύ καιρό
Αλλά όχι
Σε πουρέ και σούπες
Μόνα Λίζα
Σε γκρατίνες και πουρέ πατάτας (είναι πλούσιες σε άμυλο και επομένως ιδανικές για πάχυνση)
Νικόλα
Gratin
Φουντωτό κτένισμα
Διαβάστε και στη σαλάτα
Ratte
Διαβάστε και σε πιάτα μαγειρεμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα (δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε, απλά βουρτσίστε τα καλά)
Roseval
Σε σαλάτες, σε τηγάνι και γκρατίν (σφικτός πολτός, συνεχίζει το μαγείρεμα καλά)
Vitelotte
Είναι η μοβ πατάτα! Σε πουρέ, τηγανητό ή σε πατατάκια.
Διατροφικό ζουμ: η πατάτα έχει θερμιδική περιεκτικότητα περίπου 85kcal / 100g, μαγειρεμένη χωρίς λιπαρά (19g υδατανθράκων, 2g πρωτεϊνών, 0,1 λιπαρών).
Είναι ένας κόνδυλος πλούσιος σε άμυλο και σύνθετα σάκχαρα, κάλιο, βιταμίνες Β6 και Β3 και σίδηρο. Η "ελαφριά" πατάτα ψήνεται στον ατμό ή μαγειρεύεται σε νερό, όχι πολύ καιρό και με το δέρμα ανοιχτό για να διατηρήσει τις βιταμίνες της.
Όσο περισσότερο μαγειρεύεται, τόσο αυξάνεται ο γλυκαιμικός δείκτης του και τόσο λιγότερη ενέργεια διαρκείας περιέχει.
Συμβουλές και κόλπα για τέλειες πατάτες:
τηγανιτές πατάτες
Για καλές τηγανητές πατάτες, ξεφλουδίστε, κόψτε και αφήστε τις πατάτες να ξεκουραστούν στο νερό για μια ώρα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα καλά. Μαγείρεμα: 2 βυθίσεις σε λάδι, η πρώτη στους 160 ° C, η δεύτερη στους 190 ° C, για να ροδίσουν.
Τηγανητές πατάτες
Τα βάζουμε σε ένα τηγάνι όταν είναι ζεστό το λάδι, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά.
Πατάτες στη σαλάτα
Μόλις ψηθούν, υπάρχουν δύο διαλύματα ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα. Τα ξεφλουδίζουμε αμέσως και τα αλατοπιπερώνουμε ακόμα ζεστά, έτσι ώστε να απορροφήσουν το καρύκευμα. Or τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά, ή ακόμα και τα διατηρούμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο, στη συνέχεια τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε και τα αλατοπιπερώνουμε, έτσι ώστε η σάλτσα να «γλιστρήσει» πάνω στις πατάτες, για μια πιο ελαφριά εκδοχή.
Γεμιστές πατάτες
Δύο μέθοδοι: προμαγειρεμένο και στη συνέχεια κοίλο και γεμιστό. Σε αυτή την περίπτωση, το μαγείρεμα της γέμισης εξαρτάται από τη σύνθεσή της. Raw ωμό, στομωμένο και γεμιστό, το μαγείρεμα διαρκεί γενικά μια ώρα.
Ο πουρές
Για έναν πραγματικό σπιτικό πουρέ, βράστε τις πατάτες και στη συνέχεια τις πολτοποιήστε με έναν πατατομηχανή! Στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο, κρόκο αυγού, μοσχοκάρυδο, γάλα, κρέμα γάλακτος, παρμεζάνα, ελαιόλαδο ή θυμάρι για γεύση.
Τα νιόκι
Τα νιόκι παρασκευάζονται από πουρέ στον οποίο προστίθενται αλεύρι, αυγά, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, οι μπάλες ζύμης ραβδίζονται με ένα πιρούνι και μαγειρεύονται σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τα νιόκι μπορούν να καταναλωθούν είτε καρυκευμένα με λίγο βούτυρο είτε με σάλτσα ή γκρατέν.
Οι πατάτες σε αλουμινόχαρτο
Οι ψητές πατάτες πρέπει να είναι χαραγμένες και τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο. Το μαγείρεμα μπορεί να γίνει στο φούρνο στους 200 ° C ή στη σχάρα. Για να ψήσετε ελαφρά τη φλούδα, αφαιρέστε την από το αλουμίνιο 10 λεπτά πριν από το τέλος.
Πατάτες στη σχάρα
Το μυστικό: αργό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, 150 ° C μέγιστο. Για 1 κιλό πατάτες, υπολογίστε 1 λίτρο πλήρους υγρού κρέμας ή ½ λίτρο κρέμα μαγειρέματος και ½ λίτρο γάλα. Τρίβοντας το καλούπι με σκόρδο, θα δώσετε στον γκράτιν περισσότερο άρωμα. Μαγείρεμα: 2 ώρες στο φούρνο στους 120 ° C.
Τηγανίτες πατάτας
Τρίβουμε ωμές ή προψημένες πατάτες (για 10 λεπτά), προσθέτουμε αλεύρι, κρόκο αυγού και σχηματίζουμε τηγανίτες. Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται στο φούρνο ή στο τηγάνι. Είναι μια πολύ δημοφιλής συνταγή για παιδιά και περιέχει λιγότερα λιπαρά από τις τηγανητές πατάτες!
Βραστές πατάτες
Ξεκινήστε βυθίζοντας τις πατάτες σε κρύο νερό! Αλατίζουμε το νερό όταν βράζει. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των πατατών. Τρυπήστε τα με μια οδοντογλυφίδα για να βεβαιωθείτε ότι έχουν ψηθεί στη μέση.
