Λιπίδια

Ορισμός
Με τον όρο λιπίδια, στην πραγματικότητα υποδεικνύουμε i ΛίποςΤο Αυτά αποτελούνται από μικρά στοιχεία που ονομάζονται λιπαρά οξέα. Ανάλογα με τον χημικό τύπο τους, οργανώνονται σε διαφορετικές οικογένειες:
- τα κορεσμένα λιπαρά οξέα χαρακτηρίζονται από αντοχή στην αποικοδόμηση που εμφανίζεται στα λίπη υπό την επίδραση του αέρα ή του φωτός και είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου.
- τα ακόρεστα λιπαρά οξέα χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: μονοακόρεστα και πολυακόρεστα. Μεταξύ των τελευταίων βρίσκουμε τα περίφημα απαραίτητα λιπαρά οξέα, τα οποία το σώμα μας δεν μπορεί να παράγει αλλά είναι απαραίτητα για τη λειτουργία του: Ωμέγα 3 και Ωμέγα 6.
- Ορισμένα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μετατρέπονται από τη βιομηχανία τροφίμων σε «τρανς» λιπαρά οξέα, δηλαδή υδρογονωμένα λίπη που συνδέονται έντονα με τον αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Από ενεργειακή άποψη, 1 g λιπιδίων, οποιουδήποτε τύπου = 9 θερμίδες.

Ρόλος
Η κατανάλωση λίπους, όποιας φύσης και αν είναι, είναι απαραίτητη για το σώμα για διάφορους λόγους:
-σχηματίζουν κυτταρικές μεμβράνες.
- εισέρχονται στη σύνθεση των ιστών, ιδιαίτερα του εγκεφάλου.
- σας επιτρέπουν να παράγετε ορμόνες και άλλες χημικές ουσίες.
-βρίσκονται στη βάση της σύνθεσης χολικών αλάτων, τα οποία παρεμβαίνουν στην πέψη.
- μερικές βιταμίνες εισάγονται στο σώμα: A, D, E και K.
Ανάλογα με τη φύση τους, τα λιπίδια μπορούν να έχουν ευεργετικές ή επιβλαβείς επιδράσεις στην υγεία.
Που ονομάζεται " κακά λίπη ", ο κορεσμένα λιπαρά οξέα έχουν το μειονέκτημα της αύξησης της σύνθεσης της χοληστερόλης και της προαγωγής των καρδιαγγειακών διαταραχών, ειδικά όταν υπάρχει προδιάθεση για κληρονομικότητα, διαβήτη, κάπνισμα, άγχος ...
Αντίθετα, i μονοακόρεστο προστατεύουν τις αρτηρίες μας χάρη στη δράση μείωσης της κακής χοληστερόλης.
Επίσης πολυακόρεστο προστατεύουν τα καρδιαγγειακά, ιδιαίτερα τα Ωμέγα 3 (που αραιώνουν το αίμα, βελτιώνουν τη διάθεση, προστατεύουν τους ιστούς του δέρματος ...) και τα Ωμέγα 6 (μείωση της κακής χοληστερόλης, κυτταρική αρχιτεκτονική ...), σε αντίθεση με «τρανς» λιπαρά οξέα, κατηγορείται για αύξηση της κακής χοληστερόλης και προώθηση της εμφάνισης ορισμένων τύπων καρκίνου.

Πού είναι
Καμία τροφή δεν περιέχει μόνο έναν τύπο λιπαρού οξέος, αλλά πολλά, σε διαφορετικές αναλογίες. Παρ 'όλα αυτά, βρίσκουμε μερικά λιπαρά οξέα ειδικά σε ορισμένα τρόφιμα:
- Κορεσμένα τυριά με λιπαρά οξέα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, αλλαντικά, κρέας, φοινικέλαιο. - Μονοκόρεστα λιπαρά οξέα μπισκότα, αρτοσκευάσματα, παχυνμένα ψωμιά, μερικές μαργαρίνες και αλείμματα, επιδόρπια, μη βιοτεχνικό παγωτό, πατατάκια ... : ελιά, ελαιοκράμβη, φυστικέλαιο, ξηροί καρποί (αμύγδαλα, φιστίκια, φουντούκια, καρύδια).
- Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα της σειράς Ωμέγα 3: λιπαρά ψάρια (τόνος, σκουμπρί, σαρδέλα, ρέγγα ...), κραμβέλαιο, καρύδι, σόγια, λινέλαιο.
- Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα της σειράς Ωμέγα 6: αυγά, βούτυρο, γαλακτοκομικά προϊόντα, ξηροί καρποί, κραμβέλαιο, ηλιέλαιο, καρύδι, μποράνγκ, λάδι νυχτολούλουδου.
- «Trans» λιπαρά οξέα: : γάλα (κυρίως ολόκληρο),

Ανάγκες και συμβουλές
Τα λιπίδια είναι απαραίτητα για τον οργανισμό και δεν πρέπει ποτέ να αποβάλλονται από τα τρόφιμα, ακόμη και όταν θέλετε να χάσετε βάρος. Θα πρέπει να εκπροσωπούν 30 - 35% της ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης (+ πρωτεΐνες 10 - 15% και υδατάνθρακες 50 - 55%). Παρ 'όλα αυτά, για να παραμείνετε υγιείς, ειδικά από καρδιαγγειακής πλευράς, είναι σημαντικό μεταβάλλουν τα λιπαρά οξέα, τηρώντας ορισμένες αναλογίες: 25% κορεσμένων λιπαρών οξέων, 50% μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, 25% πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.
Στην πράξη, είναι απαραίτητο να περιοριστεί η κατανάλωση λιπαρών γαλακτοκομικών προϊόντων, αυγών, κρεάτων, αλλαντικών και να αποφευχθούν στο μέτρο του δυνατού τα βιομηχανικά λιπαρά προϊόντα όπως αρτοσκευάσματα και μπριός, πατάτες, μπισκότα, έτοιμα γεύματα ... ενθαρρύνουν την κατανάλωση λιπαρών ψαριών (τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα) και λάδι όπως κανόλα ή καρυδέλαιο (περίπου 2 κουταλιές της σούπας την ημέρα για μαγείρεμα ή καρύκευμα). Όσον αφορά το βούτυρο, 10 g ημερησίως είναι αρκετά, κατά προτίμηση ωμό, για παράδειγμα απλωμένο σε ψωμί ή λιωμένο σε μαγειρεμένο άμυλο ή όσπρια.