Τα είδη του λάχανου
Όποια ποικιλία και αν επιλέξετε, το λάχανο είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε μέταλλα (κάλιο, θείο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο) και βιταμίνες (C, A, B9, E, K ...). Είναι ένα επαναληπτικό, αναζωογονητικό και ενεργητικό "all-rounder" ταυτόχρονα, αρκεί να καταναλωθεί λίγο μετά την αγορά και να μην είναι πολύ μαγειρεμένο, για να μην χάσει τις ιδιότητές του. Οι αναζωογονητικές και διουρητικές αρετές του εκτιμώνται ιδιαίτερα σε περιόδους «αποτοξίνωσης».
3 συμβουλές για προετοιμασία:
1) Πλύνετε το λάχανο με νερό και ξύδι για να φύγουν τα έντομα.
2) Για να διατηρηθεί το χρώμα του κουνουπιδιού: ρίξτε το σε βραστό αλατισμένο νερό ανακατεμένο με ξύδι για 2-5 λεπτά και στη συνέχεια αμέσως σε παγωμένο νερό για να στερεοποιηθεί η χλωροφύλλη.
3) Αποφύγετε τη μυρωδιά και διευκολύνετε την πέψη: προσθέστε ένα κομμάτι ξερό ψωμί στο νερό μαγειρέματος και μια πρέζα μαγειρική σόδα που θα απορροφήσει το θείο (υπεύθυνο για τη μυρωδιά του λάχανου) και θα καθορίσει το χρώμα.
Τραπέζι λάχανου
Πράσινο λάχανο ή κουνουπίδι
Ταυτότητα
Το κουνουπίδι, που ονομάζεται επίσης κιμονό, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λάχανα. Το βρώσιμο μέρος αποτελείται από το πρήξιμο των λουλουδιών που συσσωρεύονται τη στιγμή της ωρίμανσης.
Τα καλύτερα είναι σταθερά και συμπαγή, χωρίς καφέ ή γκριζωπά στίγματα.
Το κουνουπίδι μπορεί να είναι λευκό, κρεμώδες λευκό ή μοβ.
Στην κουζίνα
Μπορεί να καταναλωθεί στον ατμό ή να σοταριστεί, πιο σπάνια ωμό (καλύτερα να αραστεί για 5 λεπτά πρώτα).
Τι συνοδεύει
Είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο φαγητό, που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων, ως συνοδευτικό, πουρέ, σε σούπες ή διατηρημένο σε λάδι ή ξύδι.
Μπρόκολο
Ταυτότητα
Το λάχανο μπρόκολου έχει κοντό μίσχο και έντονες πράσινες ταξιανθίες, τα άνθη του είναι υπόλευκα, παρόμοια με αυτά του κουνουπιδιού αλλά πολύ μικρότερα. Το διακλαδισμένο λάχανο μπρόκολου είναι παρόμοιο με το κουνουπίδι, διαφέρει στο μπλε-πράσινο χρώμα των κεφαλών του και στους μικρούς πλευρικούς βλαστούς που ονομάζονται μπρόκολο.
Στην κουζίνα
Καταναλώνεται μετά το μαγείρεμα, βραστό ή στον ατμό.
Αυτό που συνοδεύει
Τυρί, σολομός και τόνος, παρμεζάνα, ντομάτες, αμύγδαλα, λευκό κρέας.
Λαχανάκια Βρυξελλών
Ταυτότητα
Φαίνεται ότι προέρχονται από την Ιταλία και μόλις αργότερα μεταφέρθηκαν στο Βέλγιο από τους Ρωμαίους. Περιέχουν μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης Ε από το μπρόκολο. Πρέπει να είναι συμπαγή και σκληρά, με έντονο χρώμα.
Στην κουζίνα
Τρώγονται μαγειρεμένα, βραστά ή στον ατμό.
Τι συνοδεύουν
Έχουν μια πικρή επίγευση που δεν αρέσει σε όλους: αυτό το χαρακτηριστικό τα καθιστά κατάλληλα για συνδυασμό με γλυκά τρόφιμα όπως κάστανα, ρεβίθια, σάλτσες φρούτων.
Λάχανο
Ταυτότητα
Αποτελείται από λεία φύλλα ομαδοποιημένα σε ένα συμπαγές κούτσουρο, μεταβλητού χρώματος (λευκό, κόκκινο, πράσινο, μοβ).
Στην κουζίνα
Τα πολύ τραγανά φύλλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα.
Αυτό που συνοδεύει
Το λευκό λάχανο μαγειρεύεται και ζυμώνεται για να πάρει ξινολάχανο.
Λάχανο σαβοΐας
Ταυτότητα
Έχει πράσινα, ζαρωμένα φύλλα που σχηματίζουν ένα συμπαγές αλλά λιγότερο πυκνό κεφάλι από το λάχανο. Περιέχει ένα σπάνιο δραστικό συστατικό που προστατεύει τα τοιχώματα του στομάχου από τραυματισμούς.
Στην κουζίνα
Μπορεί να καταναλωθεί ωμό, ωστόσο, στις περισσότερες συνταγές, μαγειρεύεται.
Τι συνοδεύουν
Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, σούπας και κοκκινιστού κρέατος (βλέπε Lombard caseeula)
κινέζικο λάχανο
Ταυτότητα
Έχει μακρόστενο κούτσουρο και σγουρά φύλλα λευκού ή ωχροπράσινου χρώματος. , χρησιμοποιείται ωμό ή μαγειρεμένο, σοταρισμένο μαζί με άλλα λαχανικά. Το βρίσκουμε συχνά μέσα στα σπρινγκ ρολ που σερβίρονται σε κινέζικα εστιατόρια.
Στην κουζίνα
Χρησιμοποιείται ωμό ή μαγειρεμένο, συχνά τηγανισμένο μαζί με άλλα λαχανικά.
Αυτό που συνοδεύει
Το συναντάμε συχνά μέσα σε σπρινγκ ρολ.
