10 φρέσκιες και νόστιμες καλοκαιρινές συνταγές ψαριού!
Τους καλοκαιρινούς μήνες, διαφορετικοί τύποι ψαριών και οστρακοειδών φτάνουν στους πάγκους της αγοράς και ψαράδικα. Πρέπει να το εκμεταλλευτείτε, για να μαγειρέψετε πιάτα βασισμένα σε πολύ φρέσκα ψάρια. Λίγο πολύ ακριβό και γρήγορο στην προετοιμασία, τα πιάτα με ψάρια και οστρακοειδή αποτελούν εγγυημένη επιτυχία στο τραπέζι. Να μας καταβροχθίσουν κατά τη διάρκεια ενός μεσημεριανού διαλείμματος στο γραφείο ή στην παρέα των αγαπημένων μας, ως απεριτίφ, κατά τη διάρκεια ενός νόστιμου γεύματος ή δείπνου.
Ας απολαύσουμε, λοιπόν, ένα καλό πιάτο με ψάρι, αφήστε τη φαντασία μας ελεύθερη ... και σχεδόν νιώθουμε ένα ελαφρύ θαλασσινό αεράκι να χαϊδεύει το πρόσωπο και το στομάχι μας!
1. Κύβοι τόνου με σουσάμι
Τάπας: 10 συνταγές για όλα τα γούστα. Ολέ!
Μια "σαλάτα με ιαπωνική γεύση, πρωταγωνιστής της οποίας είναι ο τόνος. Γρήγορη στην παρασκευή και νόστιμη, είναι μια" τέλεια ιδέα για ένα εκλεπτυσμένο καλοκαιρινό δείπνο.
Συστατικά (για 4 άτομα):
- 400 γραμμάρια τόνου - 50 γραμμάρια σουσάμι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ιαπωνική σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι
- wasabi
- φέτες φρέσκο τζίντζερ
- 1 μαύρο ραπανάκι
- 1 αβοκάντο
Παρασκευή:
Ετοιμάστε τη συνοδευτική σάλτσα: σε ένα μικρό φλιτζάνι, ανακατέψτε το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας και το μέλι.
Βάζουμε το σουσάμι σε ένα βαθύ πιάτο. Στεγνώστε απαλά τα φιλέτα τόνου, αφαιρέστε τυχόν κόκαλα και αφαιρέστε όλο το δέρμα. Κόβουμε τον τόνο σε κύβους 2 εκ. Και τους περνάμε στο σουσάμι.
Απλώστε τους κύβους τόνου σε ένα πιάτο σερβιρίσματος: στο κέντρο, τοποθετήστε το φλιτζάνι με τη σάλτσα, μερικούς ξηρούς καρπούς wasabi και φέτες τζίντζερ στα πλάγια.
Ξεφλουδίστε το μαύρο ραπανάκι, τρίψτε το χοντροκομμένα και τοποθετήστε το γύρω από τους κύβους τόνου. Κόψτε το αβοκάντο σε κομμάτια και προσθέστε το στη σαλάτα. Σερβίρετε αμέσως.
Ομοίως, μπορούν να παρασκευαστούν κύβοι σολομού, πέστροφας σολομού, λαβράκι ή σκουμπρί. Με αυτόν τον τρόπο, θα γίνει ένα νόστιμο ιαπωνικό πιάτο.
Ένα ακόμη κόλπο: είναι προτιμότερο να μην αγοράζετε τόνο όταν το χρώμα του είναι πολύ ανοιχτό και έντονο κόκκινο, γιατί μπορεί να έχει υποστεί επεξεργασία με μονοξείδιο του άνθρακα. Καλύτερα να επιλέξετε ένα φιλέτο πιο σκούρου χρώματος, λιγότερο ελκυστικό, αλλά πιο υγιεινό.
2. Hake burger
Το να βάζεις ψάρι σε ένα σάντουιτς είναι μια υπέροχη ιδέα για να το κάνεις ελκυστικό για τα μικρά. Ο Χέικ προσφέρεται για αυτό το παρασκεύασμα, χάρη στο άπαχο λευκό κρέας και τη λεπτή γεύση του. Το Pecorino και τα μπαχαρικά θα το φροντίσουν για να φωτίσει τη γεύση του!
Συστατικά (για 4 άτομα):
- 600 γραμμάρια φιλέτου μερλούκιου
- 40 g παλαιωμένου πεκορίνου
- 60 γραμμάρια αλεύρι
- 10 γραμμάρια μείγματος μπαχαρικών για ψάρια
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι
Παρασκευή:
Αρχικά, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα και τα απόβλητα από τα φιλέτα μερλούκιου. Chopιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι που τα κρατάει σε ένα ξύλο κοπής.
Ρίξτε τον κιμά σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον με το μείγμα μπαχαρικών. Τρίψτε το τυρί, προσθέστε το στον πολτό και ανακατέψτε καλά.
Χωρίστε το μείγμα σε 4 ίσα μέρη. Πολτοποιείτε κάθε μέρος με τα χέρια σας για να σχηματίσετε 4 πεπλατυσμένους κεφτέδες. Βουτάμε τα μπιφτέκια σε αλεύρι.
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, μαγειρεύουμε τα μπιφτέκια για περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Ρίξτε 2 κουταλιές ζεστό νερό στο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά, βάλτε το καπάκι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, ρίξτε το χυμό λεμονιού στο τηγάνι, αφήστε το να πήξει για 2 λεπτά χωρίς καπάκι και σε μέτρια φωτιά.
Τέλος, βάζουμε τα μπιφτέκια σε ένα κουλούρι, προσθέτοντας λίγο καρύκευμα για γεύση (σαλάτα, φέτες κρεμμυδιού, ωμά λαχανικά ...).
Ένα ακόμη κόλπο: Ξέρουμε, για μερικούς ανθρώπους, το ψάρι και το τυρί απλά δεν πάνε μαζί. Εάν είστε μέλος αυτής της σχολής σκέψης, εξαλείψτε επίσης το πεκορίνο από τα συστατικά, αλλά προσθέστε λίγο αλάτι για να εξισορροπήσετε τη γεύση των μπιφτέκι σας.
Αν αγαπάτε τον σολομό, γιατί να μην δοκιμάσετε μερικές σφολιάτες με σολομό και κολοκυθάκια για απεριτίφ ή ένα νόστιμο και τέλειο δεύτερο πιάτο για τις καλοκαιρινές μέρες;
3. Φιλέτα λαβρακιού σε σάλτσα ελιάς και ντοματίνια
Πλούσιο σε ωμέγα 3 και εύπεπτο, το λαβράκι προσφέρεται για διάφορους τύπους μαγειρέματος: ψημένο, ψητό, ψημένο και μπορεί να γίνει μια εξαιρετική γέμιση για φρέσκα ζυμαρικά. Προτείνουμε να το μαγειρέψετε σε ένα τηγάνι, με μια χούφτα ελιές και ντοματίνια. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ και γρήγορο δεύτερο πιάτο, για τους λάτρεις των απλών γεύσεων.
Συστατικά (για 4 άτομα):
- 10-12 ντοματίνια
- 4 φιλέτα λαβρακιού
- φύλλα βασιλικού
- πράσινες ελιές - έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Παρασκευή:
Καθαρίστε καλά και στη συνέχεια πλύνετε τα φιλέτα λαβρακιού και στεγνώστε τα μαυρίζοντάς τα λίγο με ένα πανί.
Πλύνετε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Στραγγίστε και στεγνώστε και κόψτε κάθε ντομάτα στα δύο. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και τον ψιλοκομμένο βασιλικό.
Σε ένα μπολ, βάζουμε τις πράσινες ελιές, μια κουταλιά της σούπας ντοματίνια και τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια μεταφέρουμε στο μίξερ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε τα φιλέτα λαβρακιού και μαγειρεύουμε για περίπου δέκα λεπτά.
Βάλτε τη σάλτσα ελιάς σε πιάτα, σερβίρετε τα φιλέτα ψαριού από πάνω.
Ένα ακόμη κόλπο: σερβίρετε αυτό το νόστιμο κυρίως πιάτο συνοδευόμενο από μια φρέσκια σαλάτα από ντοματίνια και ρόκα.
4. Κροστίνι με ωμές γαρίδες και λάδι βασιλικού
Μια εκλεπτυσμένη και νόστιμη έκδοση των κλασικών απεριτίφ καναπεδάκια, βασισμένη σε ωμές γαρίδες και λάδι με άρωμα βασιλικού. Πρωτότυπα και νόστιμα, αυτά τα κρουτόν θα κατακτήσουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Συστατικά (για 6 άτομα):
- 12 πολύ φρέσκες γαρίδες
- 6 φέτες ψωμί δημητριακών με σπόρους
- λάδι evo - βασιλικός
- αλατοπίπερο
- ελαφριά σάλτσα σόγιας
Παρασκευή:
Ξεκινήστε να καθαρίζετε τις γαρίδες. Αφαιρέστε το κεφάλι και τα έντερα (το μαύρο φιλέτο) τραβώντας το απαλά προς τα έξω. Τώρα χαράξτε τα στο πίσω μέρος κατά μήκος και ανοίξτε τα στο μισό χωρίς να χωρίσετε τα δύο μέρη. Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν και τα αφήνουμε στην άκρη στο ψυγείο.
Γαλακτωματοποιήστε τον βασιλικό με λάδι, αλάτι, πιπέρι και μια σταγόνα σάλτσα σόγιας με ένα μπλέντερ βυθίσεων, δοκιμάστε και προσαρμόστε τις ποσότητες. Προσοχή μην το παρακάνετε με βασιλικό, δεν πρέπει να είναι πέστο, αλλά αρωματικό λάδι!
Φρυγανίστε τις φέτες ψωμιού, κόψτε τις άκρες. Φτιάξτε ορθογώνια από αυτό. Τοποθετήστε μια γαρίδα σε κάθε φέτα και αλατοπιπερώστε με το αρωματικό λάδι.
Ένα ακόμη κόλπο: Για μια φθηνότερη έκδοση αυτών των κρουτόν, αντικαταστήστε τις γαρίδες με καπνιστό σολομό.
5. Κεφτεδάκια μπακαλιάρου
Οι μπάλες ψαριού είναι εύκολο να γίνουν και πολύ ευέλικτες. Είναι ένα θρεπτικό δεύτερο πιάτο, αν συνοδεύεται από ανάμεικτη σαλάτα ή βραστές πατάτες. Αν τα ετοιμάσετε σε μίνι εκδοχή, μπορούν επίσης να γίνουν ένα αυθεντικό finger food, αν σερβίρετε σε μπουφέ ή για απεριτίφ.
Συστατικά (για 4 άτομα):
- 800 γραμμάρια φιλέτα μπακαλιάρου
- 1 αυγό
- 1 κομμάτι μπαγιάτικο ψωμί
- κρεμμύδια, άνηθο, αγγουράκια σε λάδι
Παρασκευή:
Κόψτε μερικά κρεμμύδια και μερικά αγγουράκια σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε τα φιλέτα ψαριού με τα κρεμμύδια, το αυγό και το μπαγιάτικο ψωμί στο μίξερ, προσθέστε τον άνηθο και τα αγγουράκια κομμένα σε φέτες στο μείγμα. Με αυτή τη ζύμη φτιάξτε κεφτεδάκια που μπορείτε να ετοιμάσετε σε ταψί ή στο φούρνο.
Ένα ακόμη κόλπο: το κεφτεδάκι είναι κατ 'εξοχήν η συνταγή στην οποία επιτρέπεται να βάλετε όλα τα υλικά που θέλετε. Ελεύθερος έλεγχος της φαντασίας, χρησιμοποιώντας αρωματικά βότανα και μπαχαρικά ... ήρθε η ώρα να ανακαλύψετε νέες γεύσεις! Τέλεια με πατάτα "σαλάτα".
6. Millefeuille από χταπόδι και πατάτες
Η χταπόδι σαλάτα με πατάτες είναι ένα διαχρονικό κλασικό. Όταν σερβίρεται σε αυτήν την ελαφρώς περίτεχνη έκδοση, γίνεται ένα εκλεπτυσμένο πιάτο ιδανικό για καλοκαιρινό δείπνο!
Συστατικά (για 2 άτομα):
- 200 γραμμάρια χταπόδι καρπάτσιο
- 4 πατάτες
- ελιές
- κάπαρη
- ένα μάτσο μαϊντανό
- δύο κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- άλας
- πιπέρι
Παρασκευή:
Βάλτε ένα τηγάνι γεμάτο νερό στη φωτιά, αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε τις πατάτες, στραγγίζοντας τις όταν ψηθούν καλά.
Αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν ελαφρώς, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους και τις τοποθετούμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε τις ελιές χωρίς κουκούτσι, κάπαρη, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι.Προσθέτουμε μια χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Ανακατεύουμε καλά για να πάρει γεύση οι πατάτες.
Συνθέστε το μιλφέιγ: κανονίστε μια φέτα χταπόδι καρπάτσιο σε ένα πιάτο, στη συνέχεια ένα στρώμα από μείγμα πατάτας, ελιών, κάπαρης και μαϊντανού.
Προσθέστε μια δεύτερη στρώση χταπόδι καρπάτσιο και μία πατάτα.
Συνεχίστε να εναλλάσσετε τα δύο κύρια συστατικά μέχρι να εξαντληθούν τελείως, τελειώνοντας το μιλφέιγ με μια στρώση πατάτες.
Γαρνίρετε το πιάτο με ένα ψιλόβροχο ακατέργαστο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Σερβίρετε και απολαύστε.
Ένα ακόμη κόλπο: προσθέστε μερικές σταγόνες κρέμα ξύδι μπαλσάμικο στο χταπόδι σας μιλφέιγ, για να του δώσετε ακόμα πιο έντονη γεύση. Προσοχή: είναι προτιμότερο οι πατάτες να μην είναι πολύ ψημένες, για να αφήσει το μιλφέιγ να σταθεί όρθιο.
7. Μοναδικά ψήγματα με αμύγδαλα
Η σόλα είναι ένα ψάρι με ιδιαίτερα ελαφρύ και εύπεπτο κρέας. Όλοι το φάγαμε μικρά, μαγειρεμένα με μαϊντανό και λεμόνι, γιατί είναι ένα από τα πιο κατάλληλα ψάρια για τη διατροφή των παιδιών. Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να την σερβίρετε σε μια διαφορετική και πρωτότυπη έκδοση, πλούσια σε μπαχαρικά, αρωματικά βότανα και ... γεύση!
Συστατικά (για 4 άτομα):
- 600 γραμμάρια φιλέτων σόλας
- 100 ml γάλα
- 45 γραμμάρια αλεύρι
- 20 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
- 150 γραμμάρια αμύγδαλα
- 100 γραμμάρια μαγιονέζα
- 1 κλαδάκι άνηθο
- 3 κλωνάρια θυμάρι
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- ½ σκελίδα σκόρδο
- 3 γραμμάρια πάπρικα
- Αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
Πρώτα απ 'όλα, καθαρίστε τα μόνο φιλέτα από τυχόν κόκαλα και μουλιάστε τα στο γάλα για λίγα λεπτά.
Στη συνέχεια προχωρήστε στην προετοιμασία του παναρίσματος: βάλτε τα αμύγδαλα στο μίξερ μαζί με το αλεύρι και τη φρυγανιά και λειτουργήστε τις λεπίδες.
Ετοιμάστε τη σάλτσα αναμειγνύοντας τη μαγιονέζα μαζί με το ξεφλουδισμένο σκόρδο, το θυμάρι, τις βελόνες δεντρολίβανου και μια πρέζα αλάτι.
Στη συνέχεια στραγγίστε το ψάρι, ψιλοκόψτε το και περάστε το στο ψήσιμο, ασκώντας μια μικρή πίεση για να κολλήσει καλά το τελευταίο.
Βουτάμε σε βραστό λάδι και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά γυρίζοντάς το και από τις δύο πλευρές για να έχει ένα ομοιόμορφο χρυσό χρώμα.
Αφαιρέστε από το λάδι, στραγγίστε ελαφρά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα ψήγματα σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λίπος.
Πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι και πάπρικα.
Τακτοποιήστε τα ψιλά ψήγματα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρετε ζεστά συνοδευόμενα από τη σάλτσα μαγιονέζας.
Ένα ακόμη κόλπο: για μια πιο ελαφριά εκδοχή αυτής της συνταγής, αντικαταστήστε τη μαγιονέζα με φυσικό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
8. Arancini από ρύζι Venere και ψάρι
Ένα μείγμα από μπαρμπούνι, σκάμπι και γαρίδες για να δώσουν μια ευχάριστη θαλασσινή γεύση σε αυτά τα αυθεντικά μαύρα αραντσίνια. Παρασκευασμένα σε μίνι έκδοση, μπορούν να αποτελέσουν μια πρωτότυπη ιδέα για ένα καλοκαιρινό απεριτίφ.
Συστατικά (για 4 άτομα):
- 300 γραμμάρια μαύρου ρυζιού
- 1 κρεμμύδι
- 50 ml λευκού κρασιού
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ψαρόσουπα
- 2 κουταλιές άμυλο ρυζιού
- 200 γραμμάρια κέφαλου
- 200 γραμμάρια σκαμπί
- 200 γραμμάρια γαρίδες 200 γραμμάρια
- 150 γραμμάρια μπιζέλια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 αυγα
- μαύρο σουσάμι
- τηγανίζουμε λάδι
- αλατοπίπερο
Παρασκευή:
Ξεκινήστε καθαρίζοντας τα ψάρια (τα κεφάλια και τα κελύφη χρησιμοποιούνται για το ζωμό ψαριών).
Αφαιρέστε απαλά το κεφάλι, τα πόδια και αφαιρέστε το κέλυφος: χρησιμοποιήστε αυτά τα μέρη για να προετοιμάσετε τον ζωμό ψαριού.
Αφαιρέστε το έντερο των γαρίδων και το κεντρικό μαύρο φιλέτο με μια οδοντογλυφίδα. Κατόπιν καθαρίστε επίσης τις γαρίδες, αφαιρώντας το κεφάλι και κόβοντας το σκεύος με ψαλίδι για να αφαιρέσετε τον πολτό. Αφαιρέστε το έντερο και ψιλοκόψτε τόσο τις γαρίδες όσο και τις γαρίδες.
Τέλος, καθαρίστε τα κέφαλες ανοίγοντάς τα για να αφαιρέσετε τα εντόσθια, χαράξτε τα κέφαλα στο πάνω μέρος εισάγοντας τη λεπίδα του μαχαιριού κοντά στο κεφάλι και φιλέρετε τα. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα φιλέτα που λαμβάνονται.
Προχωρήστε στο μαγείρεμα του ρυζιού Venere: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ρίξτε το σε ένα μεγάλο τηγάνι με ένα ψιλόβροχο λάδι. Τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά αποφεύγοντας να κάψει το κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι Venere.
Φρυγανίστε το ρύζι, ρίξτε το λευκό κρασί και προσθέστε σταδιακά το ζωμό ψαριού για να μαγειρέψετε το ρύζι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας για να επιταχύνετε το μαγείρεμα αυτού του τύπου ρυζιού που είναι αρκετά μακρύ ή να αγοράσετε το προψημένο Venere ρύζι).Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο άμυλο ρυζιού για να κάνετε το αρατσίνι πιο συμπαγές.
Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο τηγάνι, ρίχνουμε άφθονο λάδι και ροδίζουμε μια σκελίδα σκόρδο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ψιλοκομμένο ψάρι, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Προσθέστε τον αρακά και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. στη συνέχεια αφαιρέστε το σκόρδο και σβήστε τη φωτιά.
Αφήστε τα παρασκευάσματα να κρυώσουν και μόλις κρυώσουν από το αρατσίνι: βρέξτε τα χέρια σας με λίγο λάδι, στη συνέχεια ισιώστε λίγο ρύζι στην παλάμη σας και κάντε ένα μπολ στο κέντρο. Ρίχνουμε τη γέμιση στο ρύζι και το κλείνουμε για να σχηματιστεί μια μπάλα.
Για να δώσετε το κλασικό σχήμα του arancino ή για να σχηματίσετε τη μπάλα, πιέστε ένα μέρος για να σχηματίσετε μια άκρη. Χτυπήστε τα αυγά και ετοιμάστε το μαύρο σουσάμι. Στη συνέχεια περάστε το arancini πρώτα στο χτυπημένο αυγό και μετά στο μαύρο σουσάμι καλύπτοντας προσεκτικά όλα την επιφάνεια.
Βουτήξτε ένα ή δύο αρατσίνι κάθε φορά σε άφθονο σπορέλαιο. Σερβίρετε το αρατσίνι σας ζεστό ή ζεστό.
Ένα ακόμη κόλπο: ως εναλλακτική λύση στο μαύρο ρύζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανό ρύζι ή κόκκινο ρύζι.
9. Γαύρος τηγανητός
Πάντα θεωρείται ένα «φτωχό» πιάτο, οι γαύροι είναι στην πραγματικότητα πολύ θρεπτικοί, επειδή είναι πλούσιοι σε ω3 και ασβέστιο. Αλλά αυτό το μπλε ψάρι έχει ένα άλλο μεγάλο πλεονέκτημα: είναι πραγματικά φθηνό. Σε αυτήν τη τηγανητή εκδοχή, λοιπόν, είναι πραγματικά ακαταμάχητο. Τι περιμένεις λοιπόν, τρέξε να αγοράσεις γαύρο!
Συστατικά (για 4 άτομα):
- 16 μεγάλες γαύρες
- 50 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
- 50 γραμμάρια τριμμένο πεκορίνο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κλαδάκι μαϊντανό
- 1 κλαδάκι βασιλικό
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- αλεύρι q. σι.
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Origan
- Αλατοπίπερο
Παρασκευή:
Βάζουμε την τριμμένη φρυγανιά σε ένα μπολ και αλατοπιπερώνουμε με μια πρέζα αλάτι, ένα πιπέρι και μια χούφτα τριμμένο πεκορίνο.
Προσθέτουμε τη ρίγανη, τον βασιλικό ψιλοκομμένο και τον μαϊντανό, το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε το μείγμα.
Μετά από αυτό καθαρίστε καλά τις αντσούγιες: αφαιρέστε τα κεφάλια, ανοίξτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κόκαλα και τα εντόσθια. Τα πλένουμε προσεκτικά και τα στραγγίζουμε. στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με το λευκό κρασί, έτσι ώστε να καλυφθούν εντελώς.
Τα αφήνουμε να αρωματίσουν για περίπου δέκα λεπτά.
Μετά από περίπου δέκα λεπτά, στραγγίστε τις αντσούγιες, τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο και αλατοπιπερώστε.
Πάρτε τις αντσούγιες και καλύψτε το εσωτερικό με τη φρυγανιά που έχετε αρωματίσει νωρίτερα. στη συνέχεια, τυλίξτε τα στον εαυτό τους και στη συνέχεια κλείστε τα με μια οδοντογλυφίδα.
Σε αυτό το σημείο περνάμε τις αντσούγιες γεμιστές σε αλεύρι και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για περίπου τρία λεπτά, γυρίζοντάς τις και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε ζεστό.
Ένα ακόμη κόλπο: δοκιμάστε να αναμίξετε την τριμμένη φρυγανιά με μερικές κουταλιές θρυμματισμένα φουντούκια, για ακόμα πιο τραγανή γεύση.
10. Τσιπούρα με τζίντζερ
Η τσιπούρα είναι ένα βραβευμένο ψάρι, του οποίου το κρέας έχει μια ιδιαίτερα νόστιμη και λεπτή γεύση. Το τζίντζερ, με τη φρέσκια και πικάντικη γεύση του, θα ενισχύσει τη γεύση του ψαριού χωρίς να το αλλοιώσει. Η ισορροπία των γεύσεων θα είναι τέλεια.
Συστατικά (για 2 άτομα):
- 2 τσιπούρες
- 1/2 ποτήρι ηλιέλαιο
- 15 κόκκους πιπεριού
- 100 γραμμάρια φρέσκο τζίντζερ
- 1 μικρό κεφάλι σκόρδο
- 3 φρέσκα κρεμμύδια με το στέλεχος
- 1/2 ποτήρι σάλτσα σόγιας
Κόψτε το τζίντζερ σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε μπαστούνια πάχους δύο έως τριών χιλιοστών. Chopιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και τα κοτσάνια σε μικρά κομμάτια περίπου 1 εκ. Κόψτε το κεφάλι του σκόρδου σε λεπτές φέτες.
Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού. Όταν το λάδι είναι ζεστό, ροδίζετε τα μπαστούνια τζίντζερ και στη συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τους μίσχους. Σοτάρετε τα πάντα για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας.
Τακτοποιήστε την τσιπούρα σε πιάτα κατάλληλα για μαγείρεμα στον ατμό. Περιχύνουμε τη σάλτσα με το ψάρι.
Βράζουμε στον ατμό για 5-7 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως. Προτεινόμενο ποτό: λευκό ξηρό κρασί
Ένα ακόμη κόλπο: ξέρετε πώς να αναγνωρίζετε μια τσιπούρα; Μεταξύ των ματιών, αυτό το ψάρι έχει μια χαρακτηριστική χρυσή λωρίδα.
